俗语云：“要吃飞禽,鸽子鹌鹑”，说明飞禽中鸽子与鹌鹑的营养价值非常高，我们今天不说飞禽，说蛋，鹌鹑蛋。鹌鹑蛋个头小，营养却很高，有"卵中佳品"之称，是滋补食疗佳品。
鹌鹑蛋一般只有10克大小，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。
一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当千1只鸡蛋，鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁、来岂丁等物质。因此，鹌鹑蛋是心血管病患者的理想滋补品。
每100g鹌鹑蛋中含有：
热量（大卡）160
胆固醇(毫克)515
维生素A(微克)337
磷(毫克)180
钾(毫克)138
铜(毫克)0.09
锰(毫克)0.04
钠(毫克)106.6
钙(毫克)47
锌(毫克)1.61
碘(微克)37.6
硒(微克)25.48
镁(毫克)11
铁(毫克)3.2
脂肪(克)11.1
烟酸(毫克)0.1
蛋白质(克)12.8
维生素E(毫克)3.08
碳水化合物(克)2.1
维生素B2(毫克)0.49
维生素B1(毫克)0.11
鹌鹑蛋丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。功效：补气益血，治风湿，强筋壮骨。
鹌鹑蛋富含卵磷脂，可以生成溶血磷脂，抑制血小板的凝聚作用，阻止血栓的行程，能帮助保护血管壁，预防动脉硬化。
鹌鹑蛋有助于补脑，期中含有的磷脂是高级神经活动不可或缺的营养物质，能帮助健脑，帮助提高大脑的记忆力与处理能力。
鹌鹑蛋中维生素D含量丰富，能帮助人体补钙，预防骨质酥松。
鹌鹑蛋中的核黄素含量丰富，是鸡蛋的2.5倍，能帮助保护视力，并且有益吸收，儿童食用鹌鹑蛋有益于视力发育，促进生长发育，提高视力。
鹌鹑蛋中含有的优质蛋白，容易吸收，是补虚健体的好食品，鹌鹑蛋中的铁元素有效帮助改善贫血。调节体内气血，滋补调养，美肤养颜。
鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。
那些人适合吃鹌鹑蛋呢？
适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用。
最适合体质虚弱，营养不良，气血不足者和少年儿童生长发育者食用。
肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也宜食;胃气不足的胃病患者宜食。
脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。
