干贝是海中江鳐的柱头肉,江鳐是一种海蚌，生于海边泥沙中，肉柱味道鲜美，制成干贝后含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减，古人曰：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”由此可见其美味。
干贝别名：江瑶柱、马甲柱、角带子、江珧柱。干贝为江鳐的闭壳肌，略呈圆柱形。干贝是一种高蛋白低脂肪的保健营养食物。
干贝的营养价值非常的高，它含有多种人体必需的营养。每100克干贝中含有：
热量（大卡）264
钾(毫克)969
磷(毫克)504
钠(毫克)306
镁(毫克)106
钙(毫克)77
硒(微克)76.3
铜(毫克)0.1
铁(毫克)5.6
锌(毫克)5
锰(毫克)0.43
脂肪(克)2.1
蛋白质(克)55.6
维生素A(微克)11
碳水化合物(克)5.1
维生素E(毫克)1.53
维生素B2(毫克)0.21
胆固醇(毫克)348
干贝中富含蛋白质，含量大于50%，高出鸡肉，牛肉，虾，干贝中的蛋白质丰富，能快速帮助身体补充营养，提高身体免疫力，预防感冒，是养生补益的好食品。
干贝中含有的脂肪，能维持体温，帮助保护内脏，提供必需氨基酸，促进维生素的吸收，增加饱腹感。
干贝的鲜味多来自于氨基酸，干贝中富含如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同时它也含有丰富的核酸，例如次黄苷酸；氨基酸的副产品，例如牛黄磷酸。
干贝的矿物质含量比燕窝、鱼翅都要丰富，对常见的几种高发疾病如高血压、糖尿病等有很好的缓解作用。
中医认为干贝性平，味甘、咸；具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏之功效；治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。
干贝能消肿利尿，干贝有利于促进体内血液与水分的新陈代谢，清除体内的毒素与多余水分，可以帮助缓解全身水肿，小便不利等症。
干贝能使毛细血管扩张，血液粘度降低，改善微循环，软化血管，降低人体中的血脂与胆固醇。
干贝还能润喉去燥，缓解口干，眼干，睡眠不足。
干贝功效这么多，如何泡发干贝呢？
首先，先用清水洗净干贝，去掉表面的附着物与泥沙。
然后，用清水将干贝浸泡15分钟左右，再洗去边角的老筋。加入两片姜（10g）和清水（250g），保鲜膜包好或盖上盖子，上蒸锅蒸1小时，蒸好后自然冷却后即可使用。
最后，剩余的汤汁可是个好东西，炒菜，煮汤，都可添加，非常鲜甜。
