芋头是一种生块茎植物,芋头的可食用部分很不起眼,甚至有点丑,但是切开内部,为白色略带淡紫色,苏东坡曾经形容芋头:“香似龙涎仍酽白,味如牛乳更全清。”有此处可见芋头的色味皆俱。芋头的块茎中含有大量的淀粉既是蔬菜,又是粮食,可熟食、制干或制粉。芋头的淀粉颗粒小,仅为马铃薯淀粉的十分之一,其消化率可达98.8%,在芋头加工方面可制成芋粉及芋泥馅以延长保存。
芋头原产于印度,后由东南亚、华南地区及日本等地引进。我国以珠江流域及台湾地区种植最多,长江流域次之,其他省市也有种植。
每100克芋头中含有:
水分:78.6(克)
灰分:0.9(克)
能量:331(千焦)
热量:79(千卡)
钙:36(毫克)
锌:0.49(毫克)
铁:1(毫克)
磷:55(毫克)
硒:1.45(微克)
锰:0.3(毫克)
钾:378(毫克)
铜:0.37(毫克)
镁:23(毫克)
纳:33.1(毫克)
脂肪:0.2(克)
硫胺素:0.06(微克)
膳食纤维:1(克)
维生素A:27(毫克)
蛋白质:2.2(克)
尼克酸:0.7(毫克)
核黄素:0.05(毫克)
胡萝卜素:160(毫克)
维生素C:6(毫克)
碳水化合物:18.1(克)
维生素E(T):0.45(毫克)
芋头营养丰富功效多:中医认为,芋头开胃生津、消炎镇痛、补气益肾。
芋头中含有的丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
芋头富含各种微量元素与维生素,能帮助人体快速补充能量,抵抗病毒侵袭,有效提高人体免疫力。
芋头中特有的一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
芋头含有一种天然的多糖类植物胶体,能增进食欲,帮助消化,有止泻的作用;同时又有膳食纤维的功能,能润肠通便,防止便秘;并且可提高机体抗病能力,有助病后康复。
芋头中丰富的维生素能够激活体内细胞,加速新陈代谢,从而达到减肥的目的。
芋头食用禁忌:
有痰、敏性体质者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食芋头;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食芋头。
烹煮芋头的注意事项:
芋头烹调时一定要烹熟,否则其中的黏液会刺激咽喉,让人感觉不适。
芋头的黏液中含有一种复杂的化合物,遇热能被分解,这种物质对机体有治疗作用,但对皮肤黏膜有强的刺激,因此在剥洗芋头时,手部皮肤会发痒,在火上烤一烤就可缓解,所以剥洗芋头时最好戴上手套。