甘蔗含有丰富的糖类，水分，维生素，蛋白质，有机酸，多种微量元素等物质，其中糖类是由果糖，葡萄糖，蔗糖构成，易于被人体吸收，氨基酸为：天门冬氨酸，丝氨酸，丙氨酸，谷氨酸，亮氨酸，赖氨酸，缬氨酸，羟丁氨酸，脯氨酸，酪氨酸，胱氨酸，苯丙氨酸，谷氨酰胺，γ-氨基丁酸等等，有机酸为：琥珀酸，甘醇酸，柠檬酸，草酸，苹果酸，延胡索酸等。
100克甘蔗的营养成分如下：
水分：83.1克，蛋白质：0.4克，脂肪：0.1克，膳食纤维：0.6克，碳水化合物：16克，灰分：0.4克，维生素A：2毫克，维生素C：2毫克，胡萝卜素：10毫克，硫胺素：0.01微克，核黄素：0.02毫克，尼克酸：0.2毫克，钾：95毫克，磷：14毫克，钙：14毫克，钠：3毫克，镁：4毫克，锌：1毫克，锰：0.8毫克，铁：0.9毫克，铜：0.14毫克，硒：0.13微克。
甘蔗是凉性还是热性
黑皮温性，青皮凉性
甘蔗有两种，黑皮蔗性平，偏温性，而平时多吃的青皮竹蔗性凉偏寒。
甘蔗从中医的角度来说属于凉性偏寒的食物，这类食物中含有较多的寒气，适合温热性体质的人食用，能起到中和体内热气的作用，但自身属于寒凉性体质的人最好少吃，避免寒气过剩，对身体不宜。
吃甘蔗会上火吗
吃甘蔗不上火。
从食物属性上来说甘蔗属于凉性和平性的，这类食物不具有增加火气的作用，反而有一定的清热去火的作用，在民间就有很多用甘蔗清热去火的方子，比如这甘蔗煮水喝。
平常吃的甘蔗大多数都是凉性的，要看看自己的体制是否适合吃。吃甘蔗是不会上火的，这个可以放心的吃。
吃甘蔗会口腔溃疡吗
吃甘蔗有可能会口腔溃疡。
甘蔗引起口腔溃疡有两个原因，其一是甘蔗属于高纤维食物，并且大多是粗纤维，其糖分和水分都含在纤维中，在食用时需要反复的咀嚼，粗纤维对口腔黏膜有较严重的损伤;另外甘蔗糖分含量很高，并且大多数属于蔗糖，在口腔内会被唾液酶分解成麦芽糖，这个反应过程是需要吸水的，容易时口腔黏膜中的水分大量流失，因此，吃太多甘蔗就会口腔溃疡。
什么样的甘蔗不能吃
1、内里变红的甘蔗不能吃
虽然甘蔗一般在生长过程中如果发生变异，那么内力也会有红丝，但是红丝很少，不会大量存在。如果甘蔗打开以后，内里是大片的变红，那么这个甘蔗就是不能使用的甘蔗。
这样大片变红的甘蔗，大部分是因为保存不当，已经发生了霉变，这样的甘蔗是有毒的，食用以后是会致癌的，所以如果遇到内里变红的甘蔗，那么尽量不要食用。
2、有涩味、酒糟味的甘蔗不能吃
众所周知甘蔗是甘甜可口的，如果打开以后甘蔗是涩的、有酒糟味，那么一定不要吃。这样的甘蔗不是因为不成熟而出现涩味，而是因为其已经发生了霉变。
这样霉变的甘蔗含有很强的毒素，在食用以后，很快就会作用于人体的神经，产生毒素反应。中毒较轻者可能只有胃肠道反应，经过急救可能不会有后遗症;但是如果中毒较重可能会导致神经不可逆性损失，愈后非常差，会留下各种后遗症。
甘蔗这种清甜爽口的水果，一般人都喜欢食用，那么有哪些人不宜食用甘蔗呢？
1.牙齿不好的人
甘蔗毕竟比较硬，即使用刀切成块，不用自己一口一口的咬下来，但是甘蔗也要在口中充分的咀嚼，才能嚼出甘蔗汁来，所以对于牙齿不好的人而言，这是一种负担，甚至可能会造成牙疼。
2.肠胃虚寒的人
甘蔗性寒，有清热降火的功效，所以甘蔗是寒凉的食物，对于肠胃虚寒的人而言，食用甘蔗可能会造成胃寒，腹泻，如果一定要食用甘蔗的话，建议把甘蔗和生姜一起煮水食用，生姜能够中和甘蔗的寒性。
3.糖尿病患者
之前就已经提到过，甘蔗含有大量的糖分，包括果糖，蔗糖，葡萄糖，并且易于被人体吸收。所以糖尿病患者不宜食用甘蔗。
