油泼豆莛的制作材料
主料：绿豆芽(400克)
调料：花椒(2克) 盐(3克) 花生油(30克)
工艺提示
1. 豆芽去除头须洗净。用热油浇烫而断生即成。菜上桌，要快吃，以免回软；
2. 因有油泼过程，需准备花生油500克。
菜品口感
口味：椒麻味
豆芽色白如玉，生脆可口，花椒味美，齿颊留香。
【制作工艺】
1. 将豆芽掐去芽和根、洗净；
2. 炒锅放火上，加入花生油烧至九成热时，放花椒炸过，将豆莛放入漏勺（密孔的），左手拿漏勺搁在油锅上，右手拿炒菜手勺，用手勺舀热油浇在豆莛上，反复浇几次；
3. 再把油沥干，将豆莛倒在平盘中，撒上精盐，稍拌上桌。
