胶东海鲜打卤面

  主料：手擀面400g

  海鲜卤：沙蚬子肉150g，沙蚬子原汤250g，猪瘦肉100g，豆角250g，鸡蛋3个，韭菜100g，适量葱蒜用来增香，盐2小勺

  胶东海鲜打卤面的做法

  1.沙蚬子清洗干净，放在淡盐水里养1-2天，中间换2-3次水，如换水时发现水底清澈含沙量很少，就表示泥沙已吐净，可以烹饪了。取一个大锅，直接将沙蚬子倒入，一滴水都不必加，开大火煮。说是煮，其实是干烧。但在烧的过程中，沙蚬子本身会析出汤汁，这些汤汁起到水的作用，沸腾起来会很快把沙蚬子煮熟。

  2.煮好的沙蚬子去壳取肉，在原汤里用筷子将其不断搅动“清洗”一下，将蚬子肉取出，原汤静置澄清，取上层无杂质的原汤，下层杂质舍弃不要。取适量蚬子肉和澄清的原汤放在一起备用。

  3.手擀面煮熟

  4.将煮好的面条入冷水浸泡

  5.瘦肉切成花生米大小的肉丁，豆角切成薄丁，韭菜切碎，鸡蛋打散，葱和蒜切碎，准备工作就做好了

  6.锅内放与平时炒菜等量的油，放入瘦肉丁炒熟

  7.将瘦肉丁拨至一边，将葱蒜下锅炒香

  8.加入豆角丁不断翻炒至豆角颜色变得翠绿

  9.倒入蚬子肉和原汤翻炒一下

  10.添入浸泡面条的水，水量约为1L，大火煮开

  11.打散的蛋液转圈淋入水中

  12.不要立刻搅动，待过一会儿蛋液基本凝固之后，轻轻翻动一下，这样卤汤才会清澈不浑浊

  13.撒入韭菜碎，立刻关火

  14.调入2勺盐，盐量可以根据自己的口味酌情增减，但是味精鸡精等调味品千万别加，沙蚬子的原汤可比它们鲜太多了。略微翻拌一下，卤汤的热量可以让韭菜碎熟透并且最大限度地把香味激发出来。