秋风起,螃蟹肥。
不过,螃蟹好吃,问题不少。
蟹黄、蟹膏都是啥?
重金属、食物相克,各种「禁忌」孰真孰假?
大闸蟹不可辜负,堂主这就来说清楚。
蟹黄和蟹膏,都是些什么啊?
别不高兴啊,堂主要告诉大家:
我们吃的蟹黄和蟹膏,其实是大闸蟹的性腺和内脏。
① 蟹膏:主要是公蟹的副性腺
公蟹中白色黏黏的是蟹膏,主要是副性腺和分泌物,
黄色的是肝胰腺
蟹膏富含脂肪,这也是蟹膏好吃的主要原因。
② 蟹黄:主要是母蟹的卵巢和卵细胞
母蟹中橘红色、一粒粒比较硬的是蟹黄,
黄色的同样也是肝胰腺
我们吃到的蟹黄主要是母螃蟹的卵巢和卵细胞,不过也可能吃下部分内脏。
这个季节吃的大闸蟹基本是繁殖季节,蟹黄体积变大、鲜艳的橘黄色代表母蟹的性腺已经成熟,这种蟹黄一般更好吃。