做法一
材料：面粉约250克，南瓜几小块，菠菜几根，西红柿半个，紫甘兰叶子2片，鸡蛋1个。
做法
1、将南瓜、菠菜、紫甘兰分别在水中烫一下。捞出分别装入料理机打成泥。西红柿切小块直接放入料理机打成汁。打好的汁分别放入小碗中待用。
2、将面粉分成五份(每份约50克)。
3、擀面饼，切面条。将和好的面团分别擀成面饼。将五张面饼按自个喜欢的颜色摞在一起，压紧。为了加强粘合效果，每层面饼间要刷一层水。用刀将“合体面饼“切成细条，将切红的彩条，五色面朝上，用擀面杖擀成薄面条。
4、煮面，做面条卤。呵呵，开水下锅，煮面的过程就不说了。
5、鸡蛋一个打散，锅烧热，放少许油，放入蛋液。将鸡蛋炒散，刚刚和面剩的西红柿泥倒入锅中，再加少许水。依个人口味加适量盐、五香粉、糖。
6、烧开后放入半勺淀粉搅匀，汤汁变稠后关火，装碗，洒几个葱花做装饰即可。
做法二
材料：中筋面粉2杯、盐1/4茶匙、鸡蛋1粒、菠菜汁、另备少许面粉、清水适量、味精适量、香油适量。
做法
1、中筋面粉盛入盆中，鸡蛋充分打散，菠菜加盐揉捏后过滤挤出菠菜汁。
2、将鸡蛋液和菠菜汁充分拌匀，一边搅拌一边将混合液加入到面粉里，揉成较为光滑的硬面团，覆盖保鲜膜饧20分钟左右。
3、将饧好的面团分成2份，其中一份覆盖保鲜膜保湿，一份擀成较厚的大圆面片。
4、在圆面片上撒上少许面粉用手扫均匀，之后将圆面片卷在擀面杖上，用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀。
5、将圆面片一直擀到大概低于1mm的厚度时，将面片打开，撒上少许面粉扫开，将面片叠成一叠。
6、用刀将叠好的面片切成喜欢的宽度，用手将切好的面条抖散，以此类推擀完所有的面团。
7、在锅里加入较大份量的水烧开，放入面条搅散后煮4分钟左右至面条断生，捞出即可食用。
小诀窍
1、制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感。
2、菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用。
3、和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干。 4、原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘。
5、擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀。
6、手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄。
