广式豆沙月饼(中秋月饼)
制作过程:
1、准备材料:面粉100克,糖浆85克,花生油25克,枧水2克,红豆沙馅480克,鸡蛋1个。
2、糖浆、花生油、枧水倒入碗里,搅拌均匀。
3、面粉过筛后放入糖浆里。
4、拌匀成为面团。
5、刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。
6、7、将馅和皮分成需要的分数。一般来说,皮和馅的比例为2:8。
8、手上拍点面粉防粘,取一块皮在手心压扁。
9、将馅放在皮上,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的包裹在馅上。
10、将包好的月饼坯放入模具里。
11、在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后,表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱,
12、烤5分钟后取出,在表面薄薄地刷一层鸡蛋液,重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉。
温馨提示:
1、月饼皮做好以后一定要冷藏足够的时间才会做的时候不黏手
2、月饼包好以后。在月饼模具里放一些面粉,用手掌压住模具口,晃动几下,使面粉均匀的撒在模具里,倒出多余的面粉。
3、如果是新手皮包不上馅的话,可以用多余的面团弥补一下。