鸡火二丁的主料:鸡胸脯肉200克 火腿100克
调料:味精2克 小葱2克 猪油(炼制)40克 黄酒3克
烹饪方法
1. 鸡脯肉片成0.3 厘米厚的片,改刀切成1.5 厘米见方的丁;
2. 将鸡丁用黄酒、鸡蛋清捏上劲,加入湿淀粉15克浆匀;
3. 火腿切成0.5 厘米厚、1 厘米见方的丁;
4. 取碗一只,放入清汤50毫升、味精、湿淀粉5 克,兑成碗芡;
5. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至三成热,倒入鸡丁划散,呈玉白色时,捞出沥去油;
6. 炒锅留底油10克,投入葱段煸出香味,推入鸡丁、火腿丁,烹入黄酒2 克,颠翻炒锅,倒入芡汁,淋上熟猪油15 克即成。