鳅鱼羹蒸蛋

鳅鱼羹蒸蛋的【食材】

主料 鸡蛋6个、泥鳅500克

调料 食盐5克、葱25克、味精1克、姜10克、猪油(板油)50克、料酒10克、胡椒粉1.5克、鸡油15克、清汤300克

【做法详解】

1.姜拍破。葱一半切花，一半拍破

2.将鳅鱼洗净装入砂锅，加拍破的葱、姜和料酒、清水煮熟捞出，拆下鳅鱼肉，认真挑净鱼刺。再在鳅鱼肉中加入精盐、味精、胡椒粉、葱花、冷清汤和鳅鱼原汤、湿淀粉，搅拌即成鳅鱼羹

3.将鸡蛋磕入汤碗内搅匀，加入鳅鱼羹，放精盐、味精、猪油和冷清汤搅成鳅鱼蛋羹，取一半装入大汤碗，上笼蒸熟取出，然后再将剩下的鳅鱼蛋羹盖上，蒸约10 分钟取出，淋鸡油，放葱花即成。