九味金钱鲜贝

九味金钱鲜贝的制作材料

主料：鲜贝500克

辅料：鸡蛋清50克红辣椒10克香菜15克

调料： 猪油（炼制）70克 料酒20克 盐5克 味精1克 白砂糖10克 醋5克辣椒酱10克 大蒜10克 大葱10克 姜10克花椒粉1克 香油10克 淀粉(豌豆)18克

制作工艺

1. 葱和姜切成米。蒜子拍烂剁成泥。红辣椒切成米，香菜摘洗干净。

2. 将鲜贝洗净，用净白布按干水分，将鸡蛋清、适量的盐、干淀粉调匀，把鲜贝浆好。用鸡汤100毫升、红辣椒酱、醋、盐、白糖、湿淀粉、香油兑成汁。

3. 锅内放入油烧至六成热时，将鲜贝下入油锅内滑熟，倒入漏勺沥油；锅内留50油，下入花椒粉、姜米、蒜泥、红椒米、煸炒出香辣味，将滑熟的鲜贝复倒入锅内，烹料酒、随即冲下兑好的汁，翻颠几下，装在盘内，拼香菜即可。