醋熘鹅块

醋熘鹅块的制作材料

主料： 鹅肉600克

辅料： 竹笋150克 淀粉(玉米)25克

调料： 黄酒15克 酱油40克 盐2克 醋75克 味精1克 大葱5克 猪油（炼制）75克

制作工艺

1. 将鹅肉切成长3厘米、宽2厘米的长方块；

2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

3. 大葱切段；

4. 竹笋放开水锅内煮熟后切成滚刀块；

5. 用碗1个，放入湿淀粉、味精、醋、葱段，一起搅拌成芡汁待用。

6. 炒锅置旺火上烧热，下熟猪油，放入葱段、爆至有香味；

7. 把鹅块、笋块同时下锅，用炒勺翻炒一下，加黄酒、盐、酱油、醋和肉清汤（150克）；

8. 烧沸后淋入芡汁勾芡，淋上熟猪油，将炒锅颠翻几下，使芡汁沾匀鹅块，烧至起泡时起锅即成。