红烧海鳗的主料
海鳗 1500克
调料
大葱 1克 ,葱白 10克, 姜 15克, 黄酒 15克 ,白砂糖 3克 ,酱油 75克 ,盐 3克, 醋 10克, 菜籽油 100克 .各适量
做法
1. 将鳗鱼从头部下刀剖至尾部,挖出内脏,洗净,放在砧板上,斩去头、尾,再从背上下刀,剖成两片;
2. 把“雄片”劈(片)去背脊骨,切成5厘米见方的块;
3. 姜切片,葱白切段备用;
4. 将菜油放入炒锅里,在旺火上烧至六成热,下鳗块煸炒一下,随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段,用水沿锅边徐徐浇入;
5. 煮沸后,将炒锅移至中火上烧5分钟,下盐、酱油,再烧3分钟,待汤汁收浓时放入葱段,盛入盘中。