蛋奶虾球的烹制材料
主料:明虾400克 牛奶250克。
辅料:鸡蛋清125克。
调料:盐5克 味精3克 淀粉(蚕豆)13克 小葱5克 黄酒15克 姜5克 色拉油60克。
烹制工艺
1、明虾去头、剥壳、留尾,背上批一刀,剔去沙钱,取碗1只,放入明虾;
2、洗净的明虾加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓捏上劲待用;
3、另取碗1只,放鸡蛋清100克,用筷子轻轻划散,撇去泡沫,缓缓冲入牛奶,边冲边搅,再加入精盐、味精、湿淀粉;
4、炒锅1只,置火上,加油适量,将牛奶沿锅四围倒入,油温控制在二成左右,约烧10分钟左右,熟后倒出,沥去油,放入装有开水的碗中待用;
5、另取炒锅1只,下油,烧至四成热,倒入虾球,用筷子划散、倒出,沥去油;
6、锅中留油,葱白炝锅,拣去葱段,加入白汤60毫升,加精盐、黄酒、味精勾芡;
7、待芡汁起稠时,加入虾球,炒好的蛋奶沥去水,也倒入锅中,用铲子拌匀,出锅,装盘即成。