做黄酒剩下的酒糟经加工即为香糟。香糟香味浓厚，含有10%左右的酒精，有与黄酒同样的调味作用。以香糟为调料烹制的菜肴有独特诉风味，福建闽菜中好多菜肴就以此闻名，杭州、苏州等地的菜肴也有使用。
香糟可分白糟和红糟两类：白糟为绍兴黄酒的酒精加工而成；红糟是福建的特产，为了专门生产这种产品，在酿酒时就需加入5%的天然红曲米。香精能增加菜肴的色彩，在烹调中应用很广，烧菜、溜菜、爆菜、炝菜等均可使用。山东亦有专让生产的香糟，是用新鲜的墨黍米黄酒酒精加15～20%炒熟的麦麸及2～3%的五香粉制成，香味异常。
白糟的功效与作用
可以补充多种蛋白质、维生素及其他营养元素。
如何挑选白糟
最好、最有效的方法是查验有无动检部门出具的动物检疫合格证明或标有检疫合格标志。
白糟的制作技巧
可用来糟滞肉、禽、蛋货鱼类。
白糟的保存方法
1-2天
白糟的适合体质
一般人群均可食用。
