转眼又要是中秋节了，一年一度吃大闸蟹的时候也快到了。大闸蟹是什么？大闸蟹怎么挑？大闸蟹怎么吃？我想住在阳澄湖周边的老一辈的长辈们都知道，到了小一辈这些知识都慢慢的淡了，也许大多数看本文的人多多少少都有过吃蟹的经历，但是有多少人知道怎么选购和保存大闸蟹呢？下面就讲讲这大闸蟹的来龙去脉，也好让大家在蟹宴餐台上也能有个谈资，能说得头头是道，游刃有余。
大闸蟹-河蟹-中华绒螯蟹？
大闸蟹是河蟹的一种，河蟹的学名是中华绒螯蟹。在中国东部沿海省市的各大淡水湖泊，江河都有分布。现在我们口中的大闸蟹几乎成了河蟹的代名词，但其实不然，现在我们所说的大闸蟹特指的是长江水系接近入海口区域所产的中华绒螯蟹，这一区域所产大闸蟹口感最为鲜美，自古以来名声也最为响亮。当然说到名声响亮莫过于阳澄湖大闸蟹，自古以来就被冠以蟹中之王之称。这阳澄湖蟹有如此高的誉评与阳澄湖的特殊生态环境有很大的关联。阳澄湖碧波荡漾，湖水清澈如镜，水浅、底硬，水草肥美，气候适宜，正是大闸蟹生长的最理想之地。
六月黄和阳澄湖大闸蟹？
秋风起，蟹脚痒，每年九月至十二月是阳澄湖大闸蟹成熟的季节，特别是农历九月，每到这个时候荡漾湖上，喝酒品蟹变成了节假日最惬意的休闲方式。不过，可能大家不知道还有六月黄这种东西，那么先讲讲六月黄吧。
六月黄是个什么玩意儿？
在7月份的这个季节，市场上面就开始有大闸蟹出现了，但卖的都是称为六月黄的品种，六月黄又称为“黄油蟹”，所谓六月指的是从农历六月到中秋节前这段时间上市的品种。这段时间上市的大闸蟹是属于提早收成的幼蟹，这些幼蟹还差一次脱壳就能作为成年蟹来售卖。这段时间上市的六月黄大闸蟹蟹肉更细软、鲜嫩。但按严格来说，六月黄并不是大闸蟹上市的品种，在阳澄湖这种大产量的湖区也并没有吃六月黄的习俗。接下来到了8月便是大闸蟹正式上市的时候了。
阳澄湖是个好地方。好水养出好螃蟹，前面说到阳澄湖是多么的湖洁蟹灵，在这么独特的优美环境下生长的大闸蟹也是如此的与众不同。阳澄湖大闸蟹有传说中的四大特征，一、青背，蟹背呈泥青色，滑而有光泽；二、白肚，蟹腹呈白玉色，洁白如玉，无斑点；三、黄毛，蟹脚长毛而呈黄色，挺拔而又柔软；四、金爪，蟹爪末节呈金色，灵活有力。这四大特征是阳澄湖周边的雉城湖蟹和崇明蟹所不具备的，只要看准了这四大特征，你就能挑出品相优良的阳澄湖大闸蟹。
哪里买哪里买？那该到哪里才能到买正宗的阳澄湖大闸蟹呢？
这是个伤脑筋的事情，本人作为资深的吃蟹人士给大家也推荐几个途径。买阳澄湖大闸蟹不外乎水产市场、阳澄湖大闸蟹的专卖店、阳澄湖大闸蟹销售网站这三个地方。
第一，先说水产市场是个好地方，东西多，比较多，价格便宜，但是市场里面鱼龙混杂，偷龙换凤的事情没少有。我自己特爱吃阳澄湖大闸蟹，也没少去水产市场，买过好东西，也买过假的，没办法。有经验，买了自己吃的朋友可以去这种地方掏，能买到性价比高的好螃蟹。
第二，就是阳澄湖大闸蟹专卖店，这店铺近年来大街小巷冒出来很多这种挂扎专卖店字样的蟹店，也不知真假，据行里人说，这些专卖店有些是阳澄湖的品牌养殖场的代理店，不过挂羊头卖狗肉的也不在少数。这种店东西不便宜，不过包装通常都不错，送礼的也可以参考下。
第三就是网站了，也是近年来冒出来最多，也是现下最流行的销售方式，网站的东西通常都比实体店便宜些，由于要做口碑和信誉所以产品质量也不错，去年我们公司为了送客户在佳友大闸蟹网买过些礼卡，现在的网站服务真没的说，礼卡这东西还真是方便送客户，送了人了，人家在外地也能打个送货电话直接送新鲜大闸蟹过去，号称全国配送。
综上所述，买阳澄湖大闸蟹个人建议还是到网站或者水产市场去瞅瞅比较好，能买到性价比高的阳澄湖大闸蟹。
大闸蟹要怎么放着不会牺牲？
第一要点，大闸蟹买回来通常是用草绳五花大绑的，在没有吃之前可别拆了线。用草绳绑扎可以提高蟹的存活率，也能使蟹较少损失能量而变瘦。
第二要点，大闸蟹买回来可别泡在水里，别以为大闸蟹长在湖里，泡水里就能一直活下去，死水可是大闸蟹杀手，水中缺氧会造成大闸蟹迅速死亡。
第三要点，大闸蟹买回来就连那透气（注意哦不透气的要搞成透气的）包装原封不动放入冰箱冷藏箱中，要吃多少拿多少，可别放错了，除非你想吃冰棍蟹。
第四要点，别放冰箱里一个礼拜不理它，大闸蟹在不合适的环境下放不了一个礼拜，也就是说，买回家的大闸蟹要尽快消灭。好吧，我想没有人会一个礼拜不理它，你不理它，它就死给你看。
