鸡胸脯肉头的用料
芋头 600克
火腿 25克
海参 25克
虾米 25克
鸡胸脯肉 25克
干香菇 25克
黄鱼(大黄花鱼) （肚）25克
青豆 25克
樱桃 1颗
胡萝卜 适量
淀粉 适量
高汤 250克
葱 适量
食盐 适量
料酒 适量
味精 适量
猪油(板油) 适量
做法
1、将芋艿头洗净削去皮，直刀剖切成12瓣成莲花形(切至4/5深，不要切断)，刀缝中夹入薄竹片。
2、将热火腿切成指甲片大小，海参、鸡脯肉、蛋黄糕、香菇、黄鱼肚、胡萝卜均切成丁备用。
3、将芋艿头隔水蒸约1小时至酥熟，放入汤碟，取出竹片，把每瓣修匀向四面扒开，使中心直立。
4、烧热锅，放入清汤，加火腿、鸡脯肉、海参、蛋黄糕、黄鱼肚、香菇、胡萝卜等丁料和虾米、青豆，下绍酒、盐，煮滚后加味精和葱段，用生粉水勾芡，淋入熟猪油炒匀，浇在芋艿上，中心按上一颗红樱桃即可。
