钱江肉丝

钱江肉丝的主料：猪里脊肉

辅料：葱丝 姜丝

都说南方人口味清淡，这只是说了一个大概，而一日三餐要有开胃下饭的菜肴倒是实实在在的需要。不管是鲁菜的浓油赤酱，还是川菜的麻辣烫，对胃口就行。这道色泽红亮的"钱江肉丝"显然糅进了北方菜肴那种浓重的口味，但仍然保持了杭州菜肴咸鲜入味、刀工精细等特点。

1. 将里脊肉切成细丝，加水，黄酒和盐拌匀，用湿淀粉上浆；

2. 葱洗净切成5厘米的细丝

3. 炒锅放在中火上烧热，下猪油，烧至四成热，放入肉丝，用铁筷子划拨约8秒钟，倒入漏勺，沥干待用；

4. 锅内留油，将甜面酱下锅煸香，加黄酒、酱油、糖、肉清汤（100克）、味精，约炒15秒钟至有酱味时，用湿淀粉调稀勾芡，再将肉丝入锅炒匀， 淋上辣椒油

5. 将三分之二葱丝铺在盘底，盛上肉丝，再将余下的葱丝撒在上面即成。