肥料是枣树生长发育所需要的营养物质，枣树正常生长和发育需要从土壤中吸收多种营养物质，人们通常把这些养分单元称为营养元素。经测定主要有：N、P、K、Ca、Mg、Zn、B、Fe、Mn等，这些都是枣树生长过程中不可缺少的。但是对各种营养元素的需要量有所不同，其中对N、P、K、Ca的需要量最大，因而对这四种元素称之为大量元素。其余的，由于用量较小，故称之为“微量元素”。经测定， 高产园枣树叶片N、P、K含量分别为3.1%―4.1%、0.44%―0.58%、1.2%―2.6%，高于苹果、桃等果树含量的30%―80%。当叶片N低于2.7%时枣树几乎无结果能力。这些都充分说明枣树对肥料的需求量及反应的敏感程度是相当高的，所以必须重视施肥这一重要环节。枣树高产园的土壤肥力要求：根际土壤全N含量应达到0.15%，速效磷50mg/kg，速效钾200mg/kg。
枣树一经定植，就要在定植地上生长几十年甚至上百年，其在连年的生长发育过程当中，要不断地从土壤中吸收一定量的各种营养元素，因此常导致土壤中某些营养元素的缺乏，所以应通过施肥来加以补充。
