紫菜苔,别名红菜苔、红油菜苔,它与广东菜心是属于同一变种,为十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的变种,原产中国,由芸苔演化而来。《名医别录》中记载:芸苔“乃人间所啖菜”,这里的“芸苔”就是紫菜苔。早在三国时,紫菜苔已是普遍食用的蔬菜 。
下面小编就推荐几个紫菜苔的食谱,一起来做吧!
鱼香红菜苔的做法
材料:紫菜苔300克、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克
调料:盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉15克、食用油100克
做法:
1、紫菜苔洗净,去老皮和老叶,斜切成厚片;
2、葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末,泡红辣椒跺成末待用;
3、将所有调料兑成汁待用;
4、锅烧热,下油,放入泡红辣椒末、蒜末、姜末炒出香味,油色变红;
5、放入紫菜苔翻炒,炒至菜苔微微发软;
6、倒入芡汁和葱花炒匀即可。
辣炒紫菜苔
材料:紫菜苔一斤,干红辣椒三个。
配料:盐,鸡精。
做法:
1、将紫菜苔撕去外皮,掰成寸段洗净。(粗些的用刀切两半)
2、将锅烧热加油,放入辣椒爆出香味。
3、放入紫菜苔翻炒,加盐。
4、炒三分钟后放入鸡精即成。
紫菜苔炒腊肉
主料:腊肉(生)(200克) 红菜薹(800克)
调料:味精(1克) 盐(5克)姜(5克) 猪油(炼制)(40克)
制作工艺
1. 将紫菜苔(红菜苔)掐成4 厘米长的段,以清水洗净沥干;
2.腊肉切成3 厘米长、0.3 厘米厚的片;
3. 炒锅置旺火上,下入熟猪油烧热,下姜末稍煸后,放入腊肉煸炒;
4. 待肥肉部分炒至透明,瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中;
5. 将菜苔入油锅中加精盐、味精,煸炒至断生,放入腊肉合炒入味,用手勺推匀,将锅颠簸几下装盘即成。
工艺提示
1. 进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘,如出现盐霜,可用低于腊肉盐浓度的盐水,漂洗去腊肉中所含盐分,使盐霜溶解在水中,以保持原味不变。切忌单用清水漂洗;
2. 菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好;
3. 炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒,稍加点醋可使菜苔脆嫩,腊肉鲜嫩。