主料:鸡1000g
辅料:红尖椒100g 红油豆瓣酱适量 生姜适量 大蒜适量 精盐适量 白糖1勺 食用油500ml 西红柿1个
步骤
1.红尖椒摘去辣椒把,倒入盛有清水的锅里。
2.大火煮开后关火,用锅里的水浸泡1小时左右。
3.捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎,注意不要溅到脸上和眼睛里。
4.利用浸泡辣椒的时间可以把小鸡处理下,择洗干净斩成块。
5.今天的做菜用的主要材料。
6.锅里加油,油烧至9成热。
7.倒入鸡块,快速炸制约半分钟即可,这样炸制的鸡肉外焦里嫩。
8.捞出炸好的鸡肉块,控油备用。
9.锅里留少许底油,放入做好的辣椒酱大火翻炒出香。
10.放入两汤匙郫县豆瓣红油酱,小火翻炒出香。
11.倒入姜片,蒜瓣,蒜瓣可多放。
12.倒入炸好的鸡块,翻炒均匀,让辣椒酱裹匀鸡肉块。
13.放入切好的西红柿块,稍翻炒。
14.倒入清水,水量要没过鸡肉。
15.大火煮开后,改小火炖制40分钟,中间不用翻炒。
16.出锅前撒入白糖,(口味重的可再放少许精盐)翻炒均匀,撒上青蒜段,即可出锅。