蚝皇蒸凤爪
食材和调料：
鸡爪 6个 小红辣椒 2个 蚝油 30ml 植物油 100ml
教您蚝皇蒸凤爪的家常做法，如何做蚝皇蒸凤爪才好吃
一、 ．鸡爪洗去血水，用剪刀剪去脚指甲
二、 ．锅中放油（量大一些，要没过鸡爪），油烧热后放入鸡爪，炸至金色
三、 ．将炸过的鸡爪捞出，用清水冲去浮油
四、 ．鸡爪用清水浸泡2小时左右，控干水分
五、 ．将经过浸泡的鸡爪斩成小块（易于入味）
六、 ．斩好的鸡爪码盘，倒入一大勺蚝油
七、 ．用手将蚝油充分揉匀，使每块鸡爪都均匀包裹蚝汁
八、 ．小红辣椒洗净、切成小段
九、 ．将小红辣椒洒在裹满蚝油的鸡爪上
十、 ．鸡爪放入蒸笼，以大火蒸20分钟左右
十一、 ．蒸好后，取蒸鸡爪的原汁、加入一大勺蚝油，调和成为粘稠料汁
十二、 ．吃之前，将调好的料汁浇在鸡爪上即可
小贴士：
1．炸鸡爪的油一定要足量，能够没过鸡爪，这样才能将鸡爪炸透； 2．清水浸泡之后的的鸡爪，炸之前一定要控干水分，否则下锅后会爆油； 3．鸡爪斩成小块，不仅入味，而且食用方便。
酱凤爪的介绍：
小时不怎么爱吃鸡爪，觉得啃了半天也没二两肉。还不如来个肘子，抱着啃啃多过瘾。后来听老人家说，吃鸡爪长大后会搂钱。为了成富姐儿，一见鸡爪就心动，贪财滴本性表露无疑。后来知道啃鸡爪不止能搂钱，还能葆青春。鸡爪里丰富的胶原蛋白对俺滴诱惑，远远超过俺想要搂钱的愿望。
酱凤爪
食材和调料：
鸡爪 黄酱 花椒 大料 姜 老抽 料酒 盐
教您酱凤爪的家常做法，如何做酱凤爪才好吃
一、 凤爪洗净去指甲
二、 准备黄酱、花椒、大料、老抽、料酒、盐和姜切片
三、 凤爪冷水入锅焯水
四、 炒锅入油和适量白糖，白糖溶化后放入凤爪炒糖色
五、 凤爪炒到金黄后倒入3大勺黄酱
六、 凤爪与黄酱翻炒均匀
七、 倒入开水，没过凤爪
八、 放入花椒、大料、姜
九、 倒入适量料酒
十、 倒入适量老抽
十一、 转小火慢炖，炖到用筷子很容易扎透凤爪即可
十二、 收汤出锅前根据个人口味撒入适量盐即可
小贴士：
黄酱本身有咸味儿，最后放盐的时候一定要适量。
辣炒凤爪
食材和调料：
鸡爪 300克 红泡椒 5个 豆瓣酱 生姜 葱 料酒 生抽 胡椒粉
教您辣炒凤爪的家常做法，如何做辣炒凤爪才好吃
一、 将凤爪从中间砍成两截(此步可省略)，剪去指甲，洗去血水待用;红泡椒剁碎;生姜一部分切成片，一部分切成末;葱的葱白部分切成段，葱叶部分切花
二、 锅内放入适量的水，放入处理好的凤爪、姜片、葱白与适量的盐，煮开后捞去浮沫，再煮5分钟左右关火
三、 将煮好的凤爪捞出沥干待用
四、 起油锅，放入红泡椒碎与豆瓣酱、姜末，煸出辣味
五、 下入凤爪，翻炒几下后下入少许料酒与胡椒粉炒匀，再加入少许水焖一会儿使其更好地入味
六、 再放入葱花与少许生抽，炒匀后装盘即可
小贴士：
一、因为鸡爪在煮的时候已经放盐，并且泡椒与豆瓣酱里面都有盐分，所以我没有再加盐，如果口味比较重的朋友可酌量加少许盐； 二、在煮凤爪时可再加入一些八角桂皮等香料，味道会更香(俺家的这些东东刚好用完了还木有买呐!); 三、也可在煮鸡爪时加一些老抽使其上色.
