豉汁凤爪
用料：
鸡爪 700克 豆豉 1小勺
腐乳汁 1小勺 腐乳 半块
花椒 少许 八角 一个
桂皮 一块 葱姜 适量
蚝油 1小勺 老抽 1小勺
糖 1小勺 白酒 1小勺
怎么做豉汁凤爪好吃
一、鸡爪清洗干净，斩去脚趾尖
二、锅里水烧热，水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和适量姜片
三、水烧开后将鸡爪下锅
四、煮10分钟
五、煮好的鸡爪捞出，清水中冲洗掉表面的浮沫，然后捞出沥干
六、腐乳用勺子压碎，加入少许豆豉
七、加入蚝油、老抽和糖
八、搅拌均匀后倒入鸡爪中
九、使每个鸡爪都均匀沾满料汁
十、葱姜切丝后撒在鸡爪上，放入一个八角，然后放入压力锅中
十一、蒸40分钟即可
小贴士：
一、鸡爪在使用前一定要放进开水中焯，当你看到锅里那些灰白色的浮沫你就知道了，这是去除血沫和脏东西最好的方法
2、水中加入八角、桂皮、花椒和白酒，是为了去除鸡爪那股子特有味道，鸡爪做出来更好吃
3、鸡爪要在大火中煮10分钟，煮到鸡爪鼓起来为止，捞出来后要在清水中清洗掉粘在鸡爪表面的浮沫
4、豆豉、腐乳都是有咸味的，加上后面的老抽和蚝油，所以一般口味的不需加盐了，口重少量加盐
5、腐乳和老抽都是为了更好上色，加入少许腐乳，蒸出的鸡爪颜色好，高压锅是蒸东西的神器，你懂的。
泡椒鸡爪
用料：
鸡爪 一斤左右 泡椒 半斤左右酒 少量 白醋 凉白开 一大碗
怎么做泡椒鸡爪好吃
一、鸡爪洗净，切去指甲，想入味快点的就从掌中间切一刀
二、锅里放自来水，满过鸡爪，放姜片，煮熟鸡爪（不要煮的很烂，熟就可以了）
三、把煮好的鸡爪捞出来，用自来水冲洗，把油脂之类的冲洗掉，捞出
四、捞出的鸡爪放入准备好的冰水里，冰镇10-15分钟，这样可以让鸡爪变得很爽口
五、捞出放入干净的玻璃碗，泡椒连汁倒入，倒入白醋，白酒，汁最好能满过鸡爪，密封好后放入冰箱，冰镇一天，就可以吃啦。
红烧鸡爪
用料：
鸡爪200克 八角2颗 桂皮一小片 香叶2片 干辣椒 生姜 大蒜 冰糖 老抽 鸡精
葱 料酒
怎么做红烧鸡爪好吃
一、将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧，洗净
二、八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花
三、将鸡爪放入沸水中煮约2分钟，捞出沥干
四、起油锅，下入八角与桂皮，用小火将其炒出香味
五、下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀
六、再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒匀至鸡爪上色
七、加入适量的开水(水要淹过鸡爪)，放入适量的盐与鸡精，大火烧开
八、用勺子舀去浮沫，盖上锅盖，转小火煮约25分钟
九、最后撒上葱花炒匀即可.(如还有较多的汤汁可在放葱花前开大火将汤汁收浓一些)
小贴士：
一、下入鸡爪翻炒时比较容易溅油，要小心以免被烫到;
二、请留意锅中的水量，以防烧干，如需加水请加热水.
豉汁蒸凤爪
用料：
鸡爪 8只 黑豆豉 20g
盐 2g 白糖 10g
白胡椒 少许 蒜 5枚
生姜 3片 芝麻油 5ml
淀粉 10g 生抽 30ml
料酒 20ml 食用油 适量（用于油炸）
，怎么做豉汁蒸凤爪好吃
一、将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲
二、锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪连同姜片放入汆煮3分钟，再取出沥干充分擦干水分
三、从鸡爪的中间劈成两半。（这个过程可以再焯水之前完成）
四、锅中倒入足量的食用油， 中火烧至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用
五、将炸好的鸡爪放入冰块冷水中浸泡10分钟
六、准备浸泡鸡爪的调料：盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均匀
七、之后将浸泡过后的鸡爪，放入调料中，腌制起码要半小时以上。（浸泡时间越久，越入味，我是放入冰箱冷藏过夜）
八、之后在蒸笼中放入鸡爪，把小笼移入蒸锅中，用大火蒸制30分钟即可
心食神小贴士：
一、切凤爪时，可以用专门剪骨头的剪刀，方便不伤手。
二、在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪表面的水分擦干，或者晾干，否则会有油星外溅的危险。
三、炸过的鸡爪，用冰水浸泡，鸡爪的皮就会慢慢泡开，之后放入调料里浸泡，容易吸收调料的味道，尽可能的在调料里浸泡时间久一点，更容易入味。
四、炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。
