白菜肉包子
原料：
面粉 400克 白菜 半棵 猪前腿肉 200克 发酵粉 3克
香葱 5棵 姜 1块 鸡蛋 1个 白芝麻 适量
生抽 1勺 香油 适量 精盐 3茶匙 椒 1茶匙 蚝油 适量 花生油 适量
做法：
1 肉馅材料，白菜主要用叶部分。
2 配料和调料。
3 面粉加适量水和发酵粉，提前4小时用面包机发酵好，揉好待用。
4 花椒放适量水浸泡待用。
5 肉和姜一起剁碎。
6 包子的肉馅可稍比饺子馅粗点，吃起来口感更好。
7 肉馅放入盆中，花椒水分三次加入，朝一方向搅拌上劲。
8 香葱洗净切末。 9 加入香葱末，生抽，1茶匙盐，蚝油搅拌。
10 磕入鸡蛋清搅拌，剩余鸡蛋磕入碗中待用。
11包菜取叶子部分洗净沥水。
12 加入1茶匙盐剁碎。
13 用纱布包着挤去水分。
14 白菜加入肉馅拌匀。
15 加入适量香油拌匀后继续加1茶匙盐拌匀待用。
16 面分成小剂子，擀皮。
17 包成圆包子，醒15分钟（正好是准备蒸锅的时间）。
18 蒸锅放水，烧开后，将包子放入蒸笼，大火15分钟，虚火3分钟出锅。
19 准备白芝麻，鸡蛋搅拌成液。
20 蒸好的包子不烫手时，底部蘸鸡蛋液，然后放芝麻粘一下。
21 煎锅放适量花生油烧热，放入沾满芝麻的包子，底部煎至金黄出锅
婆婆妈妈几句：
1 和面时水的温度以35摄氏度左右为宜，水要一点点地分次加入,以便更好地掌握用水量。
2 若用面包机发面建议冷水即可。
3 剁白菜加盐是为了更好的出水。
4 包子蒸熟后先关火,等约3分钟再打开锅盖取出,以免一关火就打开锅盖使包子塌陷；时间过长包子也会回缩。
4 煎包子时火不可太大，以免烧焦。
鲜香茄子大包
原料：长茄子，猪五花肉
佐料：葱花，姜末，香菜末，五香粉，盐，鸡精，酱油，色拉油 中筋粉，酵母，清水
酱汁：蒜泥，酱油，辣椒油，香油，陈醋
1 长茄子去缔清洗干净
2 切成指甲大的丁
3 茄子丁撒盐拌匀
4 用手使劲的揉搓茄子丁
5 将茄子丁的水分和籽全部揉出来
6 然后用水清洗将茄子的籽过滤掉不要
7 将清洗好的茄子丁挤去大部分水分，不要挤的太干
8 猪五花肉切成指甲大的丁
9 首先倒入香油拌匀
10 加适量五香粉，鸡精，盐拌匀
11 接着加适量色拉油拌匀
12 然后再放入葱花，姜末，香草末拌匀
13 最后加茄子丁
14 用手将茄子丁和猪肉充分拌均匀
15 鲜美的茄子馅儿就做好了
16 酵母溶解在温水中，中筋粉中倒入酵母水合成面团，放温暖处发酵
17 发好的面团充分揉匀，切成大小适中的剂子，压扁略擀几下成圆皮不要擀的太薄
18 包成包子，凉水翻入蒸锅，水开上汽后蒸15分钟即可
鸡汁生煎包
鸡爪冻：鸡爪300克、水1000克、盐一小勺、料酒15克
馅料：鸡爪冻400克、猪前夹肉300克、鸡蛋1个、生粉15克、盐2小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒10克、生抽10克
1.将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火；2.滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；
3.等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出；
4.切成小丁；
5.猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥；
6.将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏；
面团：中筋面粉400克、干酵母粉6克、盐1/2小勺、冷水250克
7.面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；
8.揉成光滑均匀的面团；
9.盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；
10.面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；
11.搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；
12.包上肉馅，打褶，包成包子；
煎包
1.将包好的包子底部刷上水；
2.放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；
3.锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；
4.加入清水，水量以刚好没过包子为宜；
5.盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；
6.最后开盖撒上葱花即可。
梅干菜肉包
发酵面团制作过程
1、材料：准备中筋面粉、干酵母适量
2、将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下；3、将面粉，少量白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团。
4、和好的面团最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置等待发酵。
5、等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。
6、发好的要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀；
7、将面团取出，搓成长条，做成剂子，擀成中间厚，周边薄的圆皮，包入馅料，放入冷水锅中最后静置10分钟。最后大火将水煮开，看到有热气上来了就调到中火，因为是熟馅，所以蒸5-6分钟就可以了。
馅料制作过程
1、准备材料：梅干菜洗净、三分肥七分瘦的肉馅、葱、酱、蒜。
2、炒锅内热油，五成热时，中火，下入姜葱末炝锅。
3、中火，下入肉末，煸炒至肉变色，水份渐干，再倒入料酒、酱油、美极鲜，调入糖、盐炒匀；
4、到入梅干菜同炒；
5、加入没及食材一半的水，大火烧开后，转小火闷至水分收干（约为30分钟），加入鸡精、葱花炒匀即可。
心得：
◎一定要凉水下锅，冷水下锅的话温度慢慢上升，受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。
◎蒸好后不要急于打开锅盖，那样很容易出现回缩，皱皮的现象，蒸好后静置5分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了。
◎冷天用发酵粉发面，加上一点白糖，可缩短发酵时间，发面效果会更好。
◎当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了，如果真这样，在给面团排气时，可用少量碱兑水一起进行二次和面。
鲜虾肉包的做法
包子面团制作
面团材料：（如图8个包子，一蒸笼，实际上我做了500克的量16个）
面粉250克、水135克、即溶干酵母4克（我用的安琪，超市里都有售）、白糖5克（加点糖可以更好的帮助发酵）
做法：
1、将面粉和白糖混合。
2、将酵母溶解在温水中，缓缓的倒入面粉中。
3、搅拌成雪花状。
4、揉成面团（掌握面光、盆光、手光的三光原则）。
5、放在温暖处发酵至2-2.5倍大小。
6、将发酵好的面团取出来用手按压派去面团内空气，再次揉匀。如果粘手，可以适当撒些干粉揉匀。
小贴士：
关于发酵
1、冬天温度低，发酵比较困难。灰采取的方法是取一个大蒸锅，里面倒入温水，然后将面盆隔水放在蒸锅中，利用温水的温度使面团发酵，温度保持在30-40℃为宜。大约1个多小时就可以发好了。需要注意的是水不能太烫，盆也不能直接与水接触，如果中途水凉的话，可以适当把水加热一下。
2、如果有烤箱，可以利用烤箱的发酵功能。
3、或者找个大泡沫箱，将面盆放在其中，再放碗热水，盖上盖子，利用泡沫箱的保温性能来制造温暖环境。
馅料制作
材料:
猪肉、白菜、香菇、胡萝卜、
