三鲜包的做法
原料：五花肉、黑木耳、海米、面粉500克、酵母3克、温水150ml
调味：生抽2勺、蚝油2勺、盐1/3勺、香油：1/2勺、花椒水、葱姜水
制作过程：
1、酵母溶于温水中，静置5分钟；缓缓倒入面粉中。
2、揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜进行发酵；发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状，用手轻轻将面团挤压排除气泡。
3、黑木耳用温水浸泡涨发，洗净切丝，再剁碎。
4、海米温水浸泡10分钟，滤清水2-3次，攥干水分切成碎丁。
5、五花肉去皮，剁成肉糜。
6、馅料中加入蚝油、生抽、盐，搅匀静置5分钟。
7、再缓缓加入葱姜水、花椒水，顺同一方向搅拌。
8-9、放入黑木耳、海米碎丁拌匀，加适量食用油搅打至肉馅上劲。
10、把松弛好的面团再揉几下，切成剂子。
11-12、擀成包子皮包入馅料，打褶成包子坯。
13、将包子生坯摆放蒸锅,再发酵约10－20分钟，开火蒸。
14、大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
香菇青菜包
香菇青菜包清爽的素馅包子一直是我的最爱，尤其是香菇青菜馅的，特别的鲜香，百吃不腻，在我的心目中绝不输给肉包子喔～也有好一阵子没包包子了，趁着下午没事和了一团面，晚上就吃这美味的青菜包子当晚餐啦。
包子面团用料：中筋面粉250克、酵母粉2.5克、白糖1小勺、水125克。
内馅用料：
青菜（上海青）250克、干香菇、海米适量、糖、盐、麻油适量、胡椒粉少许
内馅的做法：
1、将青菜洗净，放入开水锅中焯烫，然后马上过凉。（焯烫的时候锅里滴几滴油，加入适量的盐，这样能锁住营养和保持颜色）
2、将焯过的青菜切末，并挤去多余水分，不要挤的过干也不能太湿。
3、海米提前泡软洗净后切碎。
4、干香菇提前泡软洗净后也切成末。
5、将所有内馅用料混合拌匀成馅备用。（调料不必着急放入，包前再拌，先加油拌匀再加盐糖等调味，以免馅料出水。）
包子的做法：
1、将包子面团的材料混合，揉成光滑有弹性的面团。
2、面团盖上湿布置于温暖处进行基础发酵（约2倍大）。
3、发好的面团移到桌上，撒上一些面粉揉搓均匀把空气排出，成为光滑的面团。
4、揉好的面团搓成长条状分割成12个小面团。
5、将小面团压扁，擀成中间稍厚四周略薄的圆形面皮，将光滑面放在外侧，包入适量馅料。
6、一边折一边转，最后将收口捏紧。
7、包好的包子继续静置10分钟（盖上拧干的湿布以防面团变干）。
8、把包子放入凉水蒸锅，大火烧开转中火蒸7、8分钟（在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止包子被沾住，很省事，不用洗纱布了）。
9、关火后静置2分钟再慢慢掀开锅盖取出包子 ，这样可以让蒸锅内的温度与外界慢慢接近，不至于冷空气一下子进入而造成包子皱皮。
Tips：
1、青菜要事先烫过，不过烫的时间不要太久，速度要快，烫一下变软迅速捞出并且立即过冷水。
2、包子蒸的时间不要太长，因为我们做的是青菜包，包子个头也不大，蒸过久，青菜颜色容易发黄影响口感。
3、素包子加点海米可以增加鲜味，不喜欢的省略即可，不过麻油不可少，而且要略多放点，这样口感才好。
4、青菜馅的包子一次不要做太多，吃多少就包多少，最好是当天吃完，而不要留到第二天再吃。因为绿叶菜放久了容易产生亚硝酸盐，对身体健康不好。
山东素包子
食材明细
北豆腐 适量
胡萝卜 适量
泡发黑木耳 适量
泡发海米 适量
泡发冬菇 适量
鸡蛋 适量
粉条 适量
蚝油 适量
生抽 适量
盐 适量
鸡精 适量
葱姜水 适量
食用油 适量
1酵母溶于温水中，静置5分钟备用。
2面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。
3鸡蛋磕入碗中打散，放入锅中炒散盛出备用。
4将泡发好的黑木耳、海米、冬菇、粉条与去皮胡萝卜、北豆腐切碎丁备用。
5锅置火上少许油烧热，将胡萝卜煸炒出红油。
6下入海米、冬菇碎煸炒出香味。
7再将豆腐丁、鸡蛋一同放入锅中翻炒均匀盛出。
8馅料中加入蚝油、生抽、盐、鸡精、食用油、葱姜水搅拌均匀。
9把松弛好的面团再揉几下，切成剂子，擀成大包子皮包入馅料。
10打褶成包子坯。
11将包子生坯摆放蒸锅,再发酵约10－20分钟，开火蒸。
12大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
茶树菇酱肉包
馅料：干茶树菇、去皮五花肉、大葱、甜面酱、盐。
面团：3杯面粉、酵母5g、30度左右温水1.5杯。
做法：
1、五花肉切丁，不要太小啊！放一大匙甜面酱，加适量葱碎拌匀。
2、茶树菇泡开洗净，过滚水煮五分钟，捞出沥干水份切碎。
3、切好的茶树菇放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐，调匀。
4、水，酵母，面粉混合揉成光滑面团。
5、盖上湿布放温暖处发酵两倍大小。
6、面团排气后分成均匀十份揉圆。
7、擀成圆皮，放入馅料包好。
8、蒸屉上放半干的笼布，放上包子，中间留有空隙，盖盖醒15分钟。
9、冷水上锅，水开后蒸15分钟，蒸好不要立即开盖，等5分钟左右再揭开盖子！
不是那么回事儿的啰嗦：
从新手的角度，我说说我的感受啊！
1、蒸屉买个竹子的吧，我这个才5块钱一个，因为铁盖子容易积水把面皮烫着，竹子的不会积水，对于咱们新手还是有保证的。
2、笼布要拧成半干不干的，这样不会出锅的时候都把包子底儿粘住；我买的几块钱一米的粗白布，剪成笼屉直径大小的方块，一米布一年都用不完！笼布用完要洗净晾干！
3、包子的面团会有些软，但不要太软，那样花型就塌了，我家的面粉是饺子粉，我一般面水比例2：1。
4、不要心急，蒸的时候不要揭盖子，蒸好不要立即揭盖子……
