酱肉包
原料：（可做12个左右）
馅料：颈背肉350g、五花肉150g、油3汤匙、甜面酱3汤匙、老抽1汤匙、花椒粉少许、姜几片、葱一段切碎。
面皮：面粉500g、清水280g、酵母4g。
做法：
1、酵母溶于水，加面粉揉匀成不软不硬的面团。滚圆后盖保鲜膜静置20分钟。此时可以调馅：肉切小丁。锅里热油，放入葱姜爆香，放入肉丁翻炒至变色（如果五花肉过肥，可以先放入锅里，小火稍微煎一会至肉变黄出油，再放入颈背肉丁），加甜面酱中火继续翻炒至炸出香味，调入老抽和花椒粉拌匀即可关火。这样酱肉馅就做好了。因为甜面酱和老抽足够咸，就不用再放盐了。
2、饧过的面团揉成长条状，切成小剂子。按扁，擀皮。入酱肉馅，包成包子即可。
3、先把锅里加水，稍微加热一会，使温度不超过40度。然后包子摆入蒸屉，放好后发酵30分钟左右，然后再开火，水开后20分钟即可，关火后可以焖几分钟再出锅。
紫薯包子
原料：面粉250克、紫薯泥200克、30度温水15克、酵母2.5克。
做法：
1-5、将酵母用温水完全融化，倒入面粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用手将面团和到三光（面光，手光，盆光）；
6-7、将面团放在盆中，盖上一块湿布，放温暖处自然饧发1-2个小时左右；
8、将发酵到2倍大的面团取出，在案板上撒上干面粉，将面团揉搓，排空气体；
9、在案板上撒上干面粉。将面团搓成长条，再分割成每个约50克的小剂子，将剂子按扁，用擀面杖擀薄（0.5CM左右厚）；
10、将之前多余的用来和面的紫薯泥，包入包子中，每个大概包30-50克左右（具体包法分解图参考下面红薯包子的包法）；
11、将做好的包子生胚码在蒸笼里，保持一定的间距，盖上盖子，再次醒上10分钟，然后将蒸笼放蒸锅上开大火蒸10分钟，关火焖5分钟即可。
主妇心得：
1、融化酵母的水不要太多，因为还要放紫薯泥；
2、紫薯泥加入面粉中的时候要一点一点加，一下如果全部倒入的话有可能会过湿，如果过湿的话，可以再加点干面粉调节；
3、一般做包子馒头，面团要发酵大两倍大体积，但是做这道玫瑰花，只需要发到1.5倍大小即可，这样后期蒸出来的型不至于过分的喧软膨胀变形；
4、蒸笼布 纱布 粽叶 玉米叶 都可以用来垫馒头，我是直接在蒸笼上抹了一层油来防粘；
5、如何快速发面:取一大锅子，里面装上半锅子60度左右的热水(略烫手)，放上一个蒸架子，将面团放在一个大碗里，将大碗放在蒸架上，再盖上盖子，1个小时左右，面就发好了，大概是原来体积的1。5倍大。想要2倍体积大小的话，再多发个半个小时即可。这个方法很适合冬天；
6、馒头在蒸之前必须再次静置10分钟，这样蒸出来的馒头比较喧，蒸的时候保持大火，中途不要开盖子，蒸好后先焖5分钟再开锅。
三丁包子
原料：
面粉200克、水105克左右、酵母2克、猪肉100克、鸡肉100克、笋丁60克、豆瓣酱35克、玉米淀粉3克。
份量：八个。
做法：
1、将猪肉，鸡肉和笋分别切成丁，笋丁焯盐水备用。
2、锅中放油，油热后，倒入猪肉丁，鸡肉丁。
3、然后加入豆瓣酱。
4、最后倒入笋丁，如果觉得有汤汁，可以加少许玉米淀粉，这样就容易凝固了。
5、将馅料取出来后，放入容器中，放凉，到冰箱冷藏。
6、面粉，水和酵母和成面团，发酵至两倍大，然后搓长。
7、分成八份。
8、取一份擀成圆片。
9、包入馅料。
10、包好后，放在涂过油的蒸笼上，醒30分钟后，冷水上锅，蒸13分钟左右，关火三分钟后开盖。
小贴士：
1、面粉用中筋面粉即可，用低筋面粉更松软。
2、包子包好后，一定要醒一会儿才会松软。醒的时间根据室温而定。
3、包子可以放在涂过油的蒸笼上，也可以放在硅油纸上，或厚的笼布上，都不会沾。
完美奶黄包全攻略
原料：
鸡蛋80克、黄油40克、吉士粉10克、白糖75克、奶粉25克、澄粉10克。
做法：
1、黄油置室温软化；
2、用打蛋器低速搅打至顺滑；
3、加入白糖搅打至发白；
4、分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；
5、所有的粉类混合过筛，加入盆中；
6、拌成均匀的面糊；
7、上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸；
8、蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
奶黄包
原料：
中筋面粉250克、清水120克、干酵母3克、奶黄馅250克。
做法：
1、将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟；
2、将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团；
3、置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大；
4、取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮；
5、将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间；
6、包成圆形包子状，收口朝下；
7、蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内；
8、盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。
制作小贴士：
1、原料中的吉士粉可以增加黄色的鲜艳度，以及增加奶馅的香味，澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度，所以必不可少，没有的话不建议用其它材料代替；
2、奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块；
3、要想做出光滑雪白又松软的面皮，也有几点要注意：第一要选择高品质的面粉，“雪花粉”之类的比较白的面粉相对成品卖相会好看一些；第二面团要充分搅打出筋，有机器揉面的当然比较方便，没有的用手揉的，也要注意揉的时间，一般手揉起码一小时以上才能让面团延伸到比较合适合的筋度；第三发面的时候注意不要发过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28度40分钟左右是正常时间，夏天室温偏高时可能只要25分钟，冬天要送入烤箱，室温的话相对时间要延长，总之时间不是定式，只要随时注意观察，面团发到两倍大左右即可，发过了面团会塌陷，再蒸就蒸不起来了，面团的口感会比较死硬，不松软；第四要想表面光滑，可以事先把面粉过筛一遍，机器搅面以后再上手揉十来分钟，纯手工揉面的话多加入摔打的动作，这样可以通过力量与案板的接触，使面团表面光滑；第五整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑。
叉烧包的做法
原料：叉烧肉、面粉、酵母、温水、奶粉调味：蚝油2勺、葱姜水、香油、白糖适量、生抽1勺、鸡精1/2勺
制作过程：
1、酵母溶于温水中，静置5分钟备用。
2、面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。
3、发好的面团中加香油、白糖继续揉搓。
4、搓至面粉柔软适中，包上保鲜膜发酵至一定程度时，再搓匀候用。
5、将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁。
6、锅中上火少许油烧热，下入叉烧肉丁，调入2勺蚝油、1勺生抽、1/2勺鸡精、1/2勺白糖，翻炒均匀盛出。
7、将葱姜水分次加入肉馅中拌匀。
8、第二次发好的面团、调匀的馅料。
9、将搓好的发面团揪成小剂子，按压成包子皮包入馅料。
10、打褶成包子坯。（第一次包所以留了口，也就不担心不爆口）
11、将包子生坯摆放蒸屉，开火蒸。
12、大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
小提示：1、包子爆口与跟捏口的收紧没有任何关系，它要爆的话收得多紧都会爆。2、蒸包爆口不在于用什么蒸具蒸，而在于面。蒸包爆口和盘子也没关系。3、做爆口的包子在进沸水之前不需要松驰，直接蒸即可。
