那么，如何操作呢？这里说说操作的细节，整个步骤请见后面的20图详解。
（1）面团的温度高，则不易出膜：
面包机的操作时间越长，里边面团的温度越高。
所以，可以这样做：一是液态的材料使用冰箱冷藏过的，直接来用，不要恢复成室温；二是揉面环节中，待材料略混合后就打开面包机的盖子，开盖揉。
（2）面粉的筋度不够高：
像这款老式面包，如果家里的高筋面粉不是面包专用粉，那么就直接用高筋面粉，不需要再加低筋面粉来降低筋度，若加了，不易出膜；如果家里的高筋面粉是面包专用粉，那么可以适当地加低筋面粉来降低筋度，不影响出膜。
（3）方子里水量的控制：
这里说的“水”包括清水、牛奶和鸡蛋等液体。建议总水量先减少10克加到面粉中，面包机揉面的过程中再酌情加减。
（4）揉面前的“泡”面环节不可缺：
即将面粉与牛奶、鸡蛋、水等液态材料混合后，先不要揉面，应将其混合后盖盖子在面包机里静置30分钟。面粉与水接触后容易形成新的面筋组织。
详细的步骤图和制作方法。
原料：高筋面粉465克、低筋面粉150克、鸡蛋50克、水360克、细砂糖110克、盐7克、酵母6克、黄油60克、栗子泥适量、杏仁片适量
制作过程：
1、配方里除了黄油、栗子泥、杏仁片外的所有原料都投入机器中揉面，直到面团柔软，表面光滑，可以拉出一层稍厚的面筋。
2、加入黄油揉面，将面团揉面至用手拉，能拉出一层透明坚韧的薄膜。如图3。
3、将面团滚圆，发酵盆表面盖保鲜膜，将面团放置温暖的地方发酵至二倍大。（亦可使用面包机自带发酵功能）
4、面团发酵完成，将面团取出排气，平均分割成12份，每份大约100克。
5、取一块小面团，按压成圆形，可用擀面杖擀开，内里包入栗子泥，将收口收好朝下放置。（如图9）
6、将面团擀开成椭圆状，反面对折（正面朝上），用面切刀切开面团，但不切段，大概五刀。（如图12）
7、将面团重新回复成椭圆状，扭起成条，再卷起成包，收口朝下收在面团内部（如图14、15）
8、将面团放置模具内，面包机里底部排四个，顶部再放四个，一共八个面团。
9、小面包发酵至膨大，表面贴上杏仁片，烤箱180度烤焙20分钟即可。
10、面包机面团发酵至桶内八分满，用烤焙功能烘烤53分钟即可。
