鳗鱼300公克，蛋黄1个，面粉5公克，芦笋200公克，青椒适量，红椒适量，蒜末30公克，太白粉5公克，水10㏄，盐1/2小匙，糖1/2小匙，米酒1小匙，XO酱2大匙，糖1/2小匙，鲜鸡粉1小匙。
工艺做法：炒。
配菜专区：热菜;荤菜。
菜谱属地：粤菜。
制作方法：
1、鳗鱼去骨切成8公分小段，每段再顺着纹路切成3片，和调味料一起拌匀，腌约10分钟入味。
2、将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝，再用沸水烫熟所有材料。
3、用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色，捞出沥干油份备用。
4、起油锅，爆香蒜末，再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒，放入鳗鱼段、调味料炒匀后，再用太白粉水勾芡，即可盛盘上桌食用。
健康提示：
鳗鱼营养价值高，富含鱼蛋白质，有促进铁质吸收的功效。该食谱美味营养。
