母鸡1只(重约1公斤左右)，葱20克，姜15克，料酒30克，胡椒粉20个(砸破)，水适量。
工艺做法：炖。
配菜专区：热菜;荤菜。
菜谱属地：川菜。
制作方法：
1、将母鸡开膛去内脏，清洗干净后剁成块，鸡油也切成块;将葱、姜均伯破。
2、将炒勺烧热，先把鸡油熬化去渣，然后下入鸡块进行煽炒，至稍卷缩时下入各种调料和清水。
3、汤开后撇去浮沫。直至用大火将鸡块炖烂即成。
健康提示：
鸡肉营养价值高，富含蛋白质和磷脂，有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。
