红心苕(红薯)，生油(耗油)，精盐，白糖，明矾，红油。
工艺做法：炸。
配菜专区：热菜;素菜。
菜谱属地：川菜。
制作方法：
1、将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份。
2、炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出，控干油盛入盘中;取碗一只，放入红油，精盐，味精，白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可供食。
健康提示：
红薯营养价值高，富含水化合物及维生素C，还含有钙、磷、铁、锌和维生素B1、维生素B2及尼克酸等多种营养素，有补充维生素的功效。该食谱美味营养。
