水煮鱼
食材明细：黑鱼适量 蘑菇适量 豆芽适量 青菜适量 粉丝适量 火腿适量 腊肉适量 辣椒丝适量 葱姜适量 花椒适量 八角适量
制作步骤
1. 头骨切块，鱼肉片鱼片
2. 辣椒丝 花椒 葱姜 八角。
3. 配菜，可以根据自己喜好，放莴笋也是很好吃，只是我家弟弟不吃莴笋。
4. 鱼片用盐，胡椒粉，蛋清抓匀，淹渍十分钟后撒淀粉抓匀备用。
5. 先用油小火炒葱姜八角，花椒，辣椒丝一半。倒入鱼头骨炒一会后，加入豆芽，蘑菇腊肉。炒均匀。
6. 兑水烧开，用盐调味后，小火炖二十分钟入味。
7. 捞出所有的料在盆里。
8. 烫青菜，粉丝，火腿到粉丝比自己喜欢的稍微硬一点。
9. 捞出放好。
10. 大火烧滚，倒入鱼片，打卷就捞出。剩下的汤汁加味精调味。
11. 汤汁倒在盆里，撒辣椒粉，花椒粉备用。
12. 凉油炸香花椒干辣椒，出香味后捞出摆在盆里，剩下的油烧热浇在上面即可。
香辣水煮鱼
原料：草鱼1条，青菜适量，羊血1块，红薯2个，蘑茹适量。
调料：郫县豆瓣酱适量，盐适量，白胡椒粉适量，白糖适量，鸡精适量，食用油适量，高汤适量，葱适量，姜适量，八角1个，干辣椒适量，花椒适量
做法：
1.草鱼洗净，将鱼头切成，鱼肉片下来，片成大薄片，用葱段，姜片，盐，白胡椒粉腌一会。
2.红薯切厚片，羊血切厚片，青菜摘开，蘑菇撕条。
2.炒锅放油，将八角，花椒，干辣椒放入，小火慢慢炒香，倒出备用。
3.锅里留底油，郫县豆瓣酱适量小火炒出红油，出香后倒入葱段姜片炒出香味，倒入红薯片炒2分钟，倒入高汤大火烧开。
4.红薯煮到8成熟，放入蘑茹，羊血，煮熟捞出，放入大碗内铺底。
5.在汤内放入青菜煮熟捞出。
6.关小火，将鱼片一片一片放入，全部放完后大火烧开，不要拿勺子搅，以免鱼片煮碎。
7.鱼片变成白色就可以捞出。
8.炒锅洗净，将大料油重新烧热，浇在上面，即可！
絮叨：
1.鱼片别片的太薄，容易碎，也别太厚，不容易熟，而且大小要均匀。
2.配菜可以换成自己喜欢的任何菜。
3.鱼片变白就可以捞出，以免变老。
4.鱼头，鱼骨我没有使用，也可以炒一下放进去一起煮。
水煮鱼片
原料:鱼肉300克，生姜20克，葱10克，蛋清一个，豆芽200克，青菜30克
调料:盐2克，料酒1茶匙(5ml)，豆瓣酱1汤匙(15克)，生抽1汤匙(15ml)，风味豆豉酱1汤匙(15克)，蒜蓉香辣酱1汤匙(15克)八角，香叶，花椒各少许
做法
1，鱼取鱼背上的一大块，大约是300克即可(取鱼肉的时候，刀要顺着骨头下去，这样，就可以片到大片的鱼肉
2，切的时候，要顺着鱼刺的纹路切，别倒着来，倒过来切的时候，全是小刺，顺着切，可以切的时候就把大刺去掉
3，放入姜10克，蛋清一个，盐2克，料酒5ml搅拌(蛋清的加入，可以让鱼片更嫩，同时你也可以放少许水淀粉，也会很嫩哦
4，鱼片先放在一旁备用(有一个腌的空间)
5，这时我们要去除豆芽的根部，豆芽的选择，不要选择过于长的.另外由于根部会口感上差一些，所以要把根择干净.我用的是绿豆芽
6，锅中水开了，放少许油，将绿豆芽焯水放在容器中备用.另外少许青菜也放在豆芽上，青菜比较嫩，不用焯水
7，锅中放油，烧热后
8，将刚才片好的鱼片，下入过油，熟了即可以取出.(这一步不同于水煮鱼片，这里是跳水的重点
9，取出的鱼片，放在刚才焯过水的豆芽上
10，锅中留少许底油，将葱末，姜末，豆瓣酱，豆豉酱，香辣酱.八角，香叶，花椒各少许全部放锅中，小炒一下
11，倒入适量的水和生抽煮一会儿有香味即可
12，淋在鱼片上，大功告成.不管是待客，还是家里吃，都是有滋有味的享受啊
