重庆水煮鱼
材料：新鲜淡水鱼1条 黄豆芽或绿豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根、花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升
作法：
1 把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2 炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3 然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下）
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
香菜水煮鱼
食材明细
黑鱼 适量 豆芽 适量 海带 适量 生姜 适量 料酒 适量 大料 适量 花椒 适量 香叶 适量 桂皮 适量 鸡精 适量 郫县豆瓣酱 适量
做法
1准备好的用料。
2黑鱼洗净，剔肉去骨。
3热锅冷油，煸香姜片，把剔下的鱼骨放入煎。
4加热水，鸡精，料酒熬汤。
5剔下的鱼肉片成鱼片。
6加料酒，鸡精，盐，淀粉抓匀。
7黄豆芽洗净焯水，烫变色就捞出沥干。
8海带一样焯烫一下，捞出。
9分别铺在碗底。
10把所有的香料和豆瓣酱炒出香味。
11加鱼汤，鸡精，盐烧开。
12用漏勺把香料捞出，逐片放入鱼片烧开。
13倒进装海带，豆芽的碗里。
14最后撒上香菜，淋上热油就可以。
正宗水煮鱼制作方法
工具/原料
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml
步骤/方法
1、先处理鱼。将鱼片成鱼片，详见超详细图解如何切鱼片，超级详细的图解哦，保证你一学就会。
2、开始做五香油，这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特别香，也可以一次性地多做一些，存放起来平时拌菜用。作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
3、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
4、炒锅烧热，放入3汤匙（45ml）的五香油，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香，一定要炒出红油来。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。
5、将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
6、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。
7、汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。
8、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。
9、将热油浇在鱼片上即可。
注意事项
1、制作五香油以及菜谱最后一步的辣椒花椒油的时候一定要用小火，将佐料内的滋味慢慢炸出来，但是注意不要炸糊了。
2、打底的蔬菜除了黄豆芽，还可以选择藕片、青笋、笋片等等自己喜欢的蔬菜，或者等鱼吃得差不多了，可以将汤汁加热再加入各种自己喜欢的蔬菜、粉条、面条。
3、在炒至郫县豆瓣时，还可以加入适量的涪陵榨菜，会增加特别的鲜味。
4、鱼片煮变色即可，不要煮太长时间，可以用筷子轻轻推散，但不要用力搅动，不然容易散。
5、五香油中的所有香料在超市都可以买到。
水煮鱼的制作方法
工具/原料
水煮鱼的原料：草鱼一条；
水煮鱼的配料：绿豆芽，郫县豆瓣酱，鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱，花生油等；
步骤/方法
1、开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
2、加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时；
3、把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。
4、倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了；
5、盛上一半的干辣椒跟花椒待用，然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣
酱翻炒几下；
6、倒入水煮开，放点盐；
7、放入鱼骨头，煮10分钟后盛入刚才放豆芽的容器里；
8、然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
9、盛入刚才的容器；
10、把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面；
11、烧油，看到冒泡就行了；
12、浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
