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菠萝可颂面包的烘焙制作方法

时间:2013/12/20 13:47:00 来源:网友

“可颂”在法语里是“羊角”的意思,所以又称“羊角面包”。今天小编就给大家推荐一款菠萝可颂面包,小伙们都来看看吧!

菠萝可颂面包的烘焙配方:

(可制作40个,每个重60g)  

面团:高粉800g、低粉糖200g、糖150g、牛奶350g、干酵母15g、改良剂5g、盐15g、全蛋200g、水90g、南侨酥油115g

裹入油:南侨欧仕发酵片状奶油500g

菠萝皮:低筋粉100g、南侨维佳烤焙奶油80g、糖粉60g、全蛋25g

菠萝可颂面包的烘焙制作方法:

1、将酵母溶化于部分水中

2、将高粉、低粉、糖、盐、改良剂拌匀

3、再加入融化的酵母、牛奶、全蛋、水打至面团八成筋度,加入南侨酥油,拌匀即可。

4、松弛10分钟,稍擀压放入冷冻柜100分钟,然后包入南侨欧仕发酵片状奶油,三折两次后,冷冻30分钟,再做三折一次,放入冷冻柜再松弛30分钟。

5、将面团擀压至宽40cm,厚0.3cm,分割成10cm*20cm的长方形,对角划开,呈等腰三角形,卷成牛角状,盖上薄薄的一层菠萝皮。

6、放入发酵箱,温度30,湿度75%,时间60分钟。

7、表面刷蛋黄,然后入烤炉。

Tips:

烤焙温度:上火200℃、下火190℃

烤焙时间:15分钟

菠萝可颂


相关搜索: 可颂 烘焙 方法
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