炸蛏排

　　主料：蛏子1000克

　　辅料：鸭蛋70克，面包屑20克，小麦面粉30克

　　调料：盐5克，小葱15克，姜10克，料酒15克，胡椒粉3克，味精2克，花生油75克

　　工艺做法：炸。

　　配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。

　　菜谱属地：闽菜。

　　制作方法：

　　1. 活蛏洗净，放在淡盐水中泡1 小时，吐出污泥后，入沸水锅氽一下，剥出蛏肉剔去黑线;

　　2. 精盐、料酒、葱米、姜末、胡椒粉、味精调成腌汁;

　　3. 将熟蛏肉腌渍10分钟;

　　4. 鸭蛋磕在碗里打散;

　　5. 将腌渍的蛏肉用牙签每3 只串成排，均匀粘上面粉、蛋浆、面包屑;

　　6. 锅置旺火上，入花生油烧六成热时，将滚匀粉料的蛏排下锅炸熟，取出，抽去牙签装盘即成。

　　健康提示：

　　鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。