八、照烧鸡块的做法
原料:鸡块200克;洋葱一小块;姜一小块;蒜一瓣;
配料:油少许;盐少许;寿司酱油40克;黄酒20克;蜂蜜10克;
做法和步骤
1 准备好所有的材料,鸡肉用盐稍稍腌制一会;
2 锅里烧热,把洋葱,姜片和蒜倒入锅里炒香(天气冷啊,锅里一点儿烟就跟烟雾弥漫似的);
3 把鸡块倒入,大火翻炒;
4 炒至表面金黄改中小火盖盖子焖小会,大约4分钟;
5 然后倒入调好的照烧汁,中火烧至收汁即可。
6补充说明:调料为以下三种,寿司酱油40克,黄酒20克,蜂蜜10克,比例是4:2:1(若换白糖的话:三者比例是2:1:1,如果没有寿司酱油,可用凉拌醋兑酱油(1:1)
7照烧(照り焼き)是知名日本菜肴及烹饪方法。通常是指于烧烤肉品过程中,外层涂抹大量酱油,糖水,大蒜,姜与清酒,采用照烧的方法烹饪鸡块,味道浓郁,汤汁鲜美。
8美味又下饭的菜肴。
九、葱油鸡的做法
原料:嫩土鸡(去爪子);葱;姜;
配料:盐;花生油;料酒;
营养:滑润细嫩,清鲜醇厚,葱香四溢。
做法和步骤
1 准备材料。
2 取少许葱打葱结、姜切片;一部分葱切段;准备要一盆冰水;一部分葱切葱花。
3 鸡、葱结、姜片放入锅中;鸡油也要的哈,这样煮出来的鸡肉会更香;倒入开水;没过鸡身这个样子,放少许料酒;盖上锅盖,大火煮10分钟;翻身继续煮上5分钟。
4 再翻身一次煮上10分钟,可以用筷子戳一下,看鸡肉的熟烂程度,OK了就好;取出放入之前准备好的冰水,放入冰水冷却;沥干水;取出;切块;装盘待用 还有鸡汤待用。
5 油倒入锅中,大火烧热,先放葱白部分;中火熬到葱白开始浮起;放葱绿部分转小火熬,葱绿开始微微有点焦关火,继续用余温熬上一会儿;滤除葱段;葱油倒出来待用。
6 锅中不放油,放盐;炒热;取适量之前熬好的热葱油;往葱油里加少许之前煮鸡的清汤;葱油跟鸡汤的混合物倒入炒热的盐上,小火加热盐融化;盛出待用,这个就是待会儿要浇在鸡块上滴东东。
7 之前切好的鸡块 撒上葱花;倒入刚刚出锅的热葱油 就可以吃啦。
8 小贴士:1、鸡要挑嫩土鸡,也可以整一只,我喜欢用半只这样,更方便更省时;2、鸡的鸡油别扔了,放进去一起煮,这样会更香哦;3、葱油可以一次多熬点,下次可以直接用哈;4、往葱油里加鸡汤的量一点点就可以了,会更鲜美哈;5、鸡在煮的时候一定要用大火,要翻身;6、煮好的鸡肉一定要冷却之后再切块,这样鸡肉不会散,皮才不会破哈。
9 葱油好香的,贼香~~
10 美味到叫人感动哇。
十、芝麻鸡丝
原料:鸡胸肉1块;鸡蛋1个;生粉适量;生姜1片;新鲜红辣椒1个;香菜2支;白芝麻适量;
配料:食盐;白胡椒粉;花椒水;山西老陈醋;绵白糖、香辣芝麻鸡柳的做法
做法和步骤
1 准备材料。
2 鸡胸肉用清水冲洗干净。洗净的鸡胸肉放在案板上,用刀切成粗细均匀的细条。鸡胸肉条放在一个深容器中,加入适量的食盐、白胡椒粉和自制花椒水,用手抓匀腌制约15分钟左右。
3 鸡蛋1个磕入碗中,用筷子打散成蛋黄液,加入适量的生粉,用筷子搅拌均匀成蛋黄糊。腌好的鸡肉条放入蛋黄糊中,使鸡肉条的每个切面都均匀的裹一层薄薄的蛋黄糊。
4 锅内放比平时炒菜稍微多一点的食用油,烧至五六成热。放入裹好蛋黄湖的鸡肉条,转小中火煎制。煎到一面金黄色时,翻面再煎另一面。煎到两面金黄色时,将鸡肉条取出控油。
5 新鲜小红辣椒和生姜切成细丝。炒锅内留少量的底油。放入红辣椒丝和生姜丝,小火煸炒至出香味。煎好的鸡肉条放在炒锅中,转中大火用铲子稍微翻炒鸡肉条约1分钟。沿锅边淋入约2汤匙的山西老陈醋。加入适量的绵白糖。
6 用铲子翻炒鸡肉条,至汤汁收浓每个鸡肉条的切面都被汤汁包裹。加入炒好的白芝麻。用铲子翻炒,使鸡肉条都均匀的裹好白芝麻。香菜洗净,切成小段。锅中放入香菜段。用铲子翻炒均匀即可。
7 小贴士:1.鸡肉条用自制花椒水腌制,一是为了给鸡肉去腥,同时也可以增加花椒的香味。2.鸡蛋中加入干生粉时会出现结坨的现象,可以用小勺背面把结成的小坨块捻散。3.建议大家先用少量的冷水将生粉化成生粉水,再到入蛋液中以避免结坨。4.煎制鸡肉条时油温不要太高,可以用小中火煎制,但要把鸡肉两面都煎成金黄至熟。5.淋入山西老陈醋时要沿锅边淋入,让醋遇锅沿的高温而产生蒸汽,醋的酸味会随蒸汽的产生而挥发,锅里留下的是淡淡的醋酸味和浓浓的醋香味。6.如果直接把醋淋在鸡肉条上,鸡肉条遇到醋的液体会吸收醋汁,而使煎好的鸡肉条变得软塌。7.收汤汁时要把汤汁收干,这样鸡肉条吃起来干爽香辣。
8 这道菜源于山西晋北地区的一道风味名菜,芝麻羊肉丝。是以瘦嫩的精羊肉为主料,将其加工成均匀的细丝,再配以葱姜丝、鲜红辣椒丝,经加热烹调至干爽时拌入适量的熟芝麻制作而成。成品芝麻与肉丝相互粘裹,色泽红润,咸鲜香辣,略带甜味,既可即烹即食,又可热制冷吃,别具一格。我换成了鸡胸肉,口感也毫不逊色。
十一、双菇焖鸡的做法
原料:三黄鸡半只;鲜香菇若干朵;干香菇若干朵;姜;
配料:生抽;老抽;料酒;白糖;盐;
做法和步骤
1 三黄鸡洗干净,切块,备用。
2 干香菇洗干净,用清水白糖发泡半小时,切块,香菇水留着备用。
3 鲜香菇洗干净,切块。
4 姜洗干净去皮,切片。
5 下油热锅,倒入鲜香菇炒至出水,装出备用。
6 下油热锅,7成热,放入姜片爆香,倒入鸡块翻炒至鸡肉变色,淋入料酒,继续翻炒,倒入香菇、鲜香菇继续翻炒,倒入香菇水,加适量的生抽、老抽、蚝油、一点点白糖焖煮15分钟,加盐调味,勾个薄芡即可。
7 小贴士:1、发泡香菇的水不能倒,香菇的味都浓缩到这水里,用来炒菜或者煮饭,非常香;2、鲜香菇要先炒出水分,不然不好吃;3、鸡肉可土鸡、三黄鸡、走地鸡,不要冰鲜鸡,不好吃,一定要新鲜宰的鸡;4、用绍酒代替料酒味道更好更香;5、加一点点白糖发泡香菇会带出香菇的香甜味;6、炒的过程加点白糖能提鲜;7、不建议放蒜头,一般鸡肉很鲜甜,蒜味容易盖掉鸡的鲜味;8、香菇水要先煮开,不能放冷水,否则鸡肉会收缩,影响口感。