葱爆羊肉
材料：
主辅料：羊腿肉300g，大葱白2根
腌肉料：花椒粉1/2小勺，生抽1.5大勺，淀粉1大勺
调味料：大蒜5瓣，白糖1大勺，料酒2大勺，香醋1小勺，盐1/2小勺，食用油2大勺
做法：
1、羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一会，中间可换几次水；没时间不泡也行），再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分；
2、剔去筋膜，顶刀切成大薄片（切断肉丝；可略冷冻后再切能切得更薄）；
3、加入花椒粉、生抽和淀粉；
4、 抓匀，腌制10分钟左右；
5、大蒜切成末，大葱斜切成约5cm长的薄片；
6、起炒锅，锅热后加入2大勺食用油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用；
7、锅中留底油（也可以再加点儿油。用不粘锅可以省油），下入蒜末，小火爆香；
8、下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香；
9、 下入羊肉，同时调入料酒，转大火，迅速煸炒均匀；
10、加入白糖，煸炒均匀；
11、最后加入几滴香醋；
12、加入少许盐调味儿，翻炒均匀，即可。
贴士：
1、除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑。
2、腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。
3、有人说羊肉与醋不能同吃，可是这个菜不放点儿醋还就不提味儿。忌讳的话，倒也可以不放。
