马蹄鲜茅根清焖乳鸽
4——5人份量
材料：乳鸽 3只；马蹄 200g；茅根50g；姜片：若干；猪骨：500g；盐：2茶匙。
步骤：
1、把猪骨放进锅里，倒入6——8碗水，高火熬汤，水滚后，调为温火，熬至4碗水，放入2茶匙盐调味；
2、乳鸽斩件洗净，自然晾干，用少量的盐腌制8——10分钟，马蹄去皮洗净备用，鲜茅根切成每段2厘米左右，洗净备用；
3、把锅烧红，倒入适量生油，待油滚，放入姜片，片刻后把乳鸽放进锅里香煎至金黄色；
4、倒入预先熬成的猪骨高汤，加入50g米酒，放入马蹄和鲜茅根，中火煮10——15分钟，收火即可。
潮式蒸梭鱼
主料：鲻鱼(350克)
辅料：青椒(5克) 辣椒(红、尖、干)(5克)
调料：盐(5克) 味精(2克) 白砂糖(10克) 色拉油(20克) 大蒜(6克) 大葱(5克)
制作工艺
1. 将梭鱼（鲻鱼）去鳞、鳃，除内脏，洗净取中段，剞成“一”字连刀形，摆入盘中；
2. 青、红椒洗净去蒂、籽切细丝；
3. 蒜拍成蓉备用；
4. 将锅置于旺火上，倒入色拉油烧热，加入蒜蓉、味精、精盐、白糖炒香，均匀地撒在梭鱼上；
5. 入蒸锅蒸8分钟取出，撒上葱末及青红椒丝，淋上热色拉油。
