蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。潮皇食府的蚝烙，外焦里嫩，不会太湿，吃起来更加鲜美酥香。
蚝烙
原材料：蒜苗、海蛎、地瓜粉、香菜、鲜鸡蛋或鸭蛋，调料：胡椒粉、鱼露。
做法：1：蒜苗切段、海蛎用水冲洗三遍、地瓜粉加清水搅拌均匀备用、香菜切段；
2：放入猪油和蒜苗大火爆香；
3：将地瓜水与海蛎倾入锅中，不必翻动，静等20秒便有凝固形状；
4：一分半钟后可里外整片翻动两遍，再煎三分钟地瓜水已经全部凝固并有轻微焦黄方可起锅。
5：起锅后加入胡椒粉、鱼露、香菜，味道好极了。
提示：在半熟时加入鸡蛋或者鸭蛋一起煎，味道更加香浓，煎的时间要把握好，时间越长，表面越焦脆，如果想要吃起来比较水嫩些，煎的时间就不要太长了哦。
茄汁鱼肚
1.将鮰鱼肚解冻后清洗干净滤干水分，鸡蛋一个打散，加入30ML水、一小勺盐和50克干淀粉搅成均匀的面糊，再准备适量干淀粉备用；
2.将鱼肚先在蛋糊中浸泡使其完全裹上蛋糊，再在干淀粉中打个滚，将蛋糊表面均匀的挂上干粉；
3.下入六成热的温油，以中火炸制，一面炸好后要翻动鱼肚，使其两面都炸成金黄色；
4.炸好后捞起滤干油份；
5.将炸鱼的油盛起，锅中留少量底油，下入两大勺番茄酱，一小勺料酒，少量的水搅匀，大火收至浓稠后转小火；
6.下入炸过的鱼肚翻炒均匀，大火收汁后起锅装盘。
