桂花糯米藕是一道经典的中秋美食,藕和糯米皆为中秋祝福的食材,八月桂花香,用桂花点缀,更寓意中秋的来临。而这道“桂花糯米藕”在口味上酸酸甜甜。一半为香橙味,一半则为桂花味。藕与糯米交融,香糯适口,还透着桂花隐隐淡淡的清香呢。
桂花糯米藕
原料:莲藕、糯米100克、大枣4-6粒、莲子10粒、红糖50克、冰糖适量、桂花酱适量
制作:
1.糯米提前用清水泡一天,莲藕洗净备用。
2.莲藕去皮,用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米,留作盖子,然后用水冲一下藕眼,以免里边有泥沙,沥干水分。
3.将已经泡好的糯米填入藕眼中。
4.一边填,一边用筷子捅结实一点。
5.将每个藕眼都填满糯米。
6.把藕蒂盖子盖上,并用牙签固定封口。
7.把莲藕放锅里,倒入清水,水量要漫过莲藕,再把大枣和莲子也一同放过里。
8.倒入红糖。
9.再放适量白糖。
10.盖上锅盖,大火烧开,转文火煮约2小时。
11.煮好后,自然放凉,最好多泡一会,我是放冰箱里泡了一晚,特别入味。
12.凉透后切片,浇上桂花酱就可以吃了。
烹制要领:
1、选购藕节完整、形状大小规整的材料,最好不要选择泥沙注入藕孔的“断藕”;
2、用普通糯米或紫糯米都行,但一定要提前将糯米泡软,至少一个小时以上。将糯米注入藕孔是个耐心的活计,边塞边轻颠,确保米粒进孔,最后再用筷子头收拾利索;
3、藕节连接端用刷子清洗干净,千万不要将其去掉。将刮过皮的莲藕的一头切开当盖,最好在2至3厘米处,基本是藕段最大宽度的起始点,便于糯米更好入藕孔中;
4、最后用牙签合上藕盖,一定确定连接牢固为佳;
5、煮糯米藕的水最好没过藕节,加入红糖和红枣,用纯净水煮制,我每次加水都多些,因为汤水还有更好的用处(后面有食单);
6、煮够时间后将糯米藕取出,晾凉后再切片,淋入桂花蜜(或糖桂花)调味。