避风塘炒虾
主要原料；
主料；稍大一些的中虾400克；
配料；大蒜80克、面包糠80克、红椒丝少许；
调料；干豆豉20克、葱花15克、小干辣椒4枚、盐2克、味精2克、绍酒20克、干淀粉适量、烹调油适量。
制作方法：
A腌虾和配料制作；
1-3、虾里放少许盐、味精和绍酒抓匀，腌制片刻备用。把大蒜切成细末；
4-6、把切好的蒜末放入筛网中用清水冲洗一遍，用此法去除蒜末里的粘液，然后沥干水份放入油锅，用温油开始小火慢炸；
7-9、当把蒜末耗掉大部水份，炸至漂浮在油面上微微发黄时倒入面包糠快速搅动，用中火耗掉面包糠里的水份；
10-11、把面包糠炸至微黄酥脆立即快速捞出，捞出后倒入垫有吸油纸的盘子里备用；
12、把腌制好的虾控净水份，撒入适量干的玉米淀粉沾匀备用；
B避风塘炒虾的制作；
13-15、油温烧至七成热下入中虾，把虾炸至皮酥时捞出放入垫好吸油纸的盘子里，另起锅放少许底油下入干豆豉煸炒；
16-18、干豆豉煸香后下入干辣椒和葱花爆香，然后倒入炸好的中虾翻炒两下，再倒入蒜蓉和面包糠的混合配料翻炒均匀；
19-20、炒匀后撒少许盐继续翻炒均匀，然后便可出锅码盘。
小菜特点；色泽红黄相间、略带豉香蒜香、虾皮配料酥脆、虾肉鲜美筋道。
温馨提示；
1、把蒜末清洗后沥干水份，炸出的蒜酥会粒粒清爽酥脆，还可去除炸蒜后的微微苦味。
2、炸蒜时一定掌握好油温，油温不宜过高，要用温油慢炸先耗掉蒜蓉里的水份，当蒜蓉微黄漂浮在油面上时要立即倒入面包糠，使之能和面包糠同步炸酥为宜。
3、炸虾时要用高温，因为虾很容易熟，而低温炸虾肉会变老，还极容易使淀粉脱落，用高温炸虾皮会很脆，嚼起来也很香，虾肉的老嫩程度也会刚刚好。
4、特别提醒一下；在自制面包糠时，要选择咸味儿稍硬一些的吐司面包为好，或用无味的吐司面包都可以，而绝不可用甜面包，因为甜面包制作的糠下锅后极容易炸糊，味道也不好，实在没有咸味吐司还可用法棍面包来代替。
