食谱原料:
鱼肉750克,青豆瓣20克,水发木耳20克,净冬笋20克,淀粉30克,鸡蛋清20克,精盐5克,香糟汁250克,绍酒15克,熟猪油50克。
工艺做法:炒。
配菜专区:热菜;荤菜。
菜谱属地:浙菜。
制作方法:
1、将桂鱼肉洗净,截成4厘米长的段,顺丝用斜刀法劈成2厘米宽、0.4厘米厚的厚鱼片,放在盘中,加湿淀粉、鸡蛋清调匀,再加精盐搅匀。
2、木耳、冬笋切成片。
3、青豆瓣放汤中煮熟入味待用;香糟汁、绍酒、精盐、湿淀粉同放碗内搅匀成汁。
4、炒锅内放入熟猪油,中火烧至四成热(约88℃)时,用筷子将鱼片逐片下入,漂起后用勺推搅,熟时倒出沥油。
5、炒锅内留少量油,用中火烧至六成热(约132℃)将兑好的汁倒入锅中,待稠后,把鱼片下入锅内,颠翻几次,出锅装盘,撒上青豆瓣即成。
健康提示:
桂鱼营养价值高,富含蛋白质,有补气血、益脾胃的功效。该食谱美味营养。