猪大肠400克，猪肉(瘦)150克，火腿50克，鸡蛋黄75克，小麦面粉30克，淀粉(蚕豆)5克，黄酒50克，酱油25克，盐3克，味精2克，姜25克，小葱20克，白砂糖10克，椒盐15克，猪油(炼制)50克，甜面酱15克。
工艺做法：蒸。
配菜专区：热菜;荤菜。
菜谱属地：浙菜。
制作方法：
1. 猪大肠头的正反面刮洗干净，沥干水;
2. 猪瘦肉切成丁，调入酱油、黄酒25克腌渍一下;
3. 火腿切成丁，和猪瘦肉丁放在一起，加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀;
4. 拌匀的馅灌入大肠内，把肠的两端用线扎紧，放在盘内，加姜、黄酒25克，压盖一只平盘，上蒸笼蒸2.5 小时，取出冷却;
5. 鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水，调成蛋黄糊;
6. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅，炸至金黄色，捞出;
7. 沥油后改刀成斜块，螺旋式装盘;
8. 上菜时，跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌
健康提示：
猪肉营养价值高，富含优质蛋白质、必需的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸，有补肾养血、滋阴润燥的功效。该食谱美味营养。
