鲈鱼肉200克，鸡蛋2个，湿淀粉15克，面粉50克，椒盐适量，精盐2克，绍酒5克，姜汁水10克，胡椒粉1克，甜面酱25克，猪油1000克。
工艺做法：炸。
配菜专区：热菜;荤菜。
菜谱属地：浙菜。
制作方法：
1、将鱼肉批成长方条，加精盐1.5克、味精1克和绍酒、胡椒粉、姜汁水等拌渍待用。
2、鸡蛋磕入碗中，加精盐0.5克、味精0.5克打散，加湿淀粉搅匀。
3、加入面粉40克、清水适量调成蛋糊，炒锅置中火上，下猪油至五成热(约1l0℃)时，将鱼条沾面粉拖蛋糊下锅炸至结壳捞出，捡去碎末，待油温回升成六成热(132℃)时，将鱼条全部倒入复炸至金黄色捞出，装盘即成。上桌随带甜面酱、椒盐碟。
健康提示：
鲈鱼营养价值高，富含维生素、钙、磷、铁等多种营养成分，有补肝肾、益脾胃等功效。该食谱美味营养。
