真相
滚烫的豆浆里打一颗新鲜鸡蛋，一碗美味至极的营养早餐就出炉了。
然而，总会有人告诫你：虽说豆浆和鸡蛋都是早餐的黄金食材，但"鱼与熊掌不可兼得".二者结合不仅会降低营养价值，还可能引起腹胀腹泻，鸡蛋和豆浆最好隔一两个小时再吃。
不过，营养学专家却有不同看法：鸡蛋豆浆不能结合的说法是"伪科学".只要恰当的烹饪，鸡蛋与豆浆不仅不会冲突，还能够增进营养，成为每天早上的活力源泉！
A
科学解析
都是"胰蛋白酶抑制剂"惹的祸？
为什么鸡蛋与豆浆不能同食？传言表示，导致两者不能结合的罪魁祸首是一个叫"胰蛋白酶抑制剂"（抑肽酶）的家伙，大豆中富含这种物质。胰蛋白酶抑制剂会影响人体中胰蛋白酶的活动，干扰鸡蛋中的蛋白质吸收，从而降低鸡蛋的营养价值，甚至还可能引起腹泻。
"没错，生大豆和鸡蛋中都含有胰蛋白酶抑制剂。"中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科医师林秀红解释道，但经过充分加热，胰蛋白酶抑制剂的成分会被破坏，从而失去活性，并不会影响蛋白质的吸收。虽然原理说得头头是道，但却是个伪命题，忽略了鸡蛋和豆浆都要经过充分加热才食用。
*新快词典
胰蛋白酶：人体内的胰蛋白酶由胰脏分泌，在小肠内工作，对蛋白质的吸收有"活化作用".它能够将蛋白质水解为肽，进而分解为氨基酸。这是蛋白质被人体吸收的必要过程。
胰蛋白酶抑制剂：又称"抑肽酶"，能够抑制胰蛋白酶，阻止胰蛋白酶被"激活"，从而影响蛋白质的吸收。
B
鸡蛋与豆浆还可以营养互补
"鸡蛋和豆浆不仅可以同食，并且两者同食还有助于营养互补。"林秀红表示，鸡蛋是天然优质的蛋白质来源，营养全面，含有人体所需的各种氨基酸。这些氨基酸的组成模式与人体组织的蛋白质模式相近，容易被吸收。
豆浆中虽然富含赖氨酸，但所含人体必要的蛋氨酸比例却比较低；鸡蛋中的蛋氨酸含量很高，两者同食有助于提高豆浆的蛋白质营养效价。
此外，蛋黄中除了含丰富矿物质、维生素、卵磷脂外，还含有丰富的胆固醇。而豆浆不含胆固醇，因此二者同食也有助于平衡胆固醇摄入量。
*豆浆de营养成分
富含多种有益物质，易消化吸收
豆浆营养非常丰富，它富含优质植物蛋白质、卵磷脂、胆碱、多种维生素（B1、B2和烟酸）、矿物质（钙、磷、铁）、微量元素（硒、锌）、膳食纤维和大豆异黄酮等有益物质，且易于消化吸收。
*豆浆de禁忌人群
豆浆富含蛋白质、维生素和矿物质等，是一种营养丰富、老少咸宜的饮品，但也有一部分人不宜饮用。
1. 患有腹胀、腹泻、胃肠胀气的人群不要喝。豆浆中含有容易导致腹胀的物质，以上人群不宜饮用。
2.高尿酸血症、痛风人群要少喝。豆类制品会提高体内的尿酸值，尿酸高的人群不适宜经常饮用，要适当减少豆制品的摄入。
Q&A
Q1.既然豆浆与鸡蛋可以同食，那么可不可以用熟豆浆冲鸡蛋喝呢？
A1.不建议用熟豆浆冲生鸡蛋喝。因为鸡蛋没有充分煮熟，不能很好地杀死细菌，有可能会影响健康。
Q2.鸡蛋和豆浆的营养都很丰富，早餐只吃一碗鸡蛋豆浆是否足够？
A2.只靠豆浆鸡蛋撑一上午是不够的。虽然两者的营养成分都比较丰富，但一颗鸡蛋的能量约为60-70卡路里，一杯200ml的豆浆能量约为20-30卡路里，两者加起来不到100卡路里。而营养学建议早餐可以吃得比较丰富一些，最好有400卡路里左右的能量。可以适当补充面粉、稀粥、杂粮等淀粉类食物，既可以补充人体所需要的糖分，还能够让饮食更加多样化，均衡人体所需营养。
Q3.每天喝多少豆浆比较合适？
A3.正常人每天喝豆浆最好不要超过500ml，也就是2杯以内为宜。
*提醒
豆浆会"假沸"，最好煮沸10分钟才喝
何为"充分加热"呢？有研究表明，大豆中的胰蛋白酶抑制剂加热到90摄氏度之后，将不可逆转地失去活性。不过，广州医科大学第三附属医院营养科主管曾青山提醒，当豆浆煮到80-90摄氏度时，会出现假沸。最好在豆浆"煮沸"后再加热10分钟才喝，这样才能更好地破坏胰蛋白酶抑制剂的活性。
家庭用的豆浆机在豆子破碎之前已经开始加热，并且打豆浆的时间通常需要20分钟左右，残余的胰蛋白酶抑制剂活性很少，可以放心饮用。林秀红表示，有研究表明，家庭豆浆机一边加热一边搅碎的加工方式，较传统先搅碎后加热的方式更有益于营养成分的析出。记者 林恒华 通讯员 黄贤君
