西洋参具有滋阴补气，宁神益智及清热生津，降火消暑的双重功效。古语云：“西洋参性凉而补，凡欲用人参而不受人参之温者皆可用之”。故补而不燥是西洋参的特别之处。
西洋参的食用价值：
性能：味甘、微苦，性寒。能补气，养阴，清火。功效：含十余种人参皂甙、少量挥发油、糖类、氨基酸、无机元素等。能调节中枢神经系统的兴奋与抑制，以抑制较为突出;能抗疲劳、抗缺氧、增强机体适应能力;有抗心律失常、抗心肌缺血、增强心肌收缩力的作用;有促进肾上腺皮质激素分泌的作用;能增强机体免疫功能;有抗利尿及止血作用。
西洋参的等级划分
西洋参外观性状直接影响产品的质量及规格等级。一般以条匀、色黄白，表面细纹密集皇环，质坚，体重，含口中能生津者质量为佳。
近年我国部分地区引种的西洋参、药材参形因产地或栽培方法不同而与进口西洋参有较大差别。有的国产西洋参，芦头和参膀象进口西洋参，参体却似中国人参，体轻松泡，颜色淡黄，在市场上不易销售，影响经济效益。因此引种西洋参一定要按标准的栽培方法进行培植，以期培育出合格标准的西洋参，以提高经济效益。
按大小粗细又分长枝参、短枝参及统货三种规格。体长约在8cm以上的细根称为长枝参，短枝参根形短粗，体长约在2.5-5cm之间，统货长短不一，粗细不等。西洋参在美国不仅有商品上的规格，同时在收购质量上也有一定的要求。如对参体要求外形美观，并按大、中、小的等级划分;体形又按粒头、直枝、枝爪、幼身、特幼分为五个等级，质地、生药的干湿程度也都有一定的要求，划分等级，按等论价。
