由于受利益驱动，近日，在国内的很多城市都出现了注水牛肉，为了保证百姓的身体健康，吃网提醒大家加强自我保护能力，学会辨别注水牛肉，选择放心肉。注水牛肉的危害是很多的，下面我们具体来看看：
注水牛肉成肉制品行业潜规则
牛肉价格飞涨，已经让市民们感到了无法承受，如果花高价钱买来的牛肉并非货真价实的牛肉，而是注水牛肉，那就让人更让人吃不消了。这两天，某餐馆的老板娘王女士就反映，她买的牛肉卤制后，一斤牛肉竟然出了6两水。
王女士是沙市某餐馆的老板娘，餐馆的柴米油盐以及菜品的采购都是由她负责，王女士说，她的餐馆每天牛肉销售量几十斤，这段时间买菜时，她明显感觉到牛肉涨价了，因此也分外留意了牛肉的品质，昨天卤制牛肉时，一对比才发现，牛肉竟大部分都是水分。张师傅是餐馆的厨师，他说牛肉中本身含有水分，但是不至于占如此大的比例。王女士说，卤后牛肉缩水一半多，她怀疑牛肉被注水，那么真实情况是不是如此呢？际上，这一情况在卤肉店已经成为了公开的秘密了。
据卤肉店老板介绍，卤牛肉的价格都在50元以上，是新鲜牛肉价格的2倍，这正和牛肉被卤后严重缩水有关。
牛肉价格居高不下，给牛肉注水已经成为了一些商贩的常用伎俩，如何规范牛肉市场，让市民吃得消，才是当前最该解决的问题。
注水牛肉的危害
注“硼砂水”，毒坏人体
危害一：短斤少两。
行业人士透露，一头毛重1000斤的活牛如果不注水，杀出的肉只有350斤左右，但注水后的肉重一般都会超过400斤，这意味着如果消费者买了1斤，其中水分就有0.125斤，实际买的肉重0.875斤。
危害二：降低肉质，牛肉注水后会损害肉本身的细胞结构，口感会变差。
注水越多，口感越差。
危害三：存在食品安全隐患。
“一般而言，注水肉对人体不会造成直接危害，但得看注的水是否安全。如果水质不好，或本身含有毒素，那肯定对人体有害。”华南农业大学食品学院副教授杜冰认为，虽然注水肉最大的影响在肉质和口感，但依旧存在食品安全隐患。以前甚至将硼砂渗入水里注入牛肉，而且早有先例。早在2006年时，已有媒体暗访爆出佛山某肉联厂明目张胆给牛肉注入硼砂等有害物质，只为让牛肉更“新鲜”。硼砂会在人体内积聚，对人的神经系统造成伤害，国家明令禁止。近年来，佛山区域对牛肉添加硼砂的监管加强，该问题基本得到控制，记者暗访多名档主并未发现添加硼砂的现象。
危害四：扰乱市场秩序。
档主介绍，如果不注水，当前的牛肉价格将升至23-25元/斤。但有档主注水后，可以将价格压低到20元/斤以下“便宜就可以好卖”。大家相互压价，只能比拼注水了。
识别注水牛肉的方法
具体识别方法如下：一般情况下健康牛肉的肌肉有光泽、深红、色泽均匀、脂肪洁白或淡黄色；外表微干，新切面稍湿润；指压后的凹陷能复原；具有鲜牛肉的正常气味；用手触摸弹性好，有油油的粘性。而注水牛肉的肌肉切面湿润且有较强的光泽，肌纤维膨胀，肉色浅红，用手指触压，肉质较松软，弹性小，易留有纹痕，用力按压时，从切口处可渗出粉红色的液体，用手摸没有粘性。如用小片卫生纸贴在各器官或肌肉组织的切面上，注水肉对纸张的粘着度小，纸张吸水速度快，而正常牛肉则相反。如将注水肉放在一个容器中，容器中很快会出现渗着血色的水。
