HACCP的英文全文是"Hazard Analysis Critical Control Point"，简称HACCP，发音为 [Hassip]。近年来在国际上发展迅速且能有效地应用于防止及控制食品危害的发生。 HACCP是1960年代由美国太空总署(NASA)，陆军Natick实验室和美国Pillsbury公司共同发展而成，最初是为了制造百分之百安全的太空食品。概念的雏形是于1971年由美国国家食品保护会议上首次被提出，1973年美国药物管理局(Food and Drug Administration) FDA首次引用HACCP规范『低酸性罐头食品』的食品安全，此乃HACCP最早并成功地应用HACCP系统在食品法规中。
在1985年，美国国家科学院(National Academy of Sciences，NAS)建议与食品相关之各政府机构应使用较具科学根据之HACCP方法于稽查工作上，并鉴于HACCP实施于罐头食品成功例子之经验，建议HACCP若欲成功地应用于其他食品生产之管理上，必须：（请下载附件）
