温拌腰丝是由唐代“羊皮花丝”演变而来。因为用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成而得名。它是一款用低档料烹制成高档菜的代表作之一。
菜名:温拌腰丝
工艺:炝
口味:椒麻味
类别:陕西菜 肾调养调理 壮腰健肾调理 肾病综合征调理 补阳调理
主料:猪腰子 150克 粉丝 150克
辅料:木耳(干) 15克 莴笋 50克
调料:盐 3克 香油 15克 酱油 15克 醋 10克 料酒 10克 姜 3克 大蒜 5克 胡椒粉 2克 花椒 1克 各适量
制作工艺
1.将腰子撕去皮膜,用刀从中部片成两片,除净腰臊;
2.然后再片成0.2厘米厚的薄片,顺着腰身的长度切成细丝;
3.将木耳用水发好,择去杂质洗净,切成细丝;
4.莴笋去皮洗净切成细丝;
5.粉丝发好切25厘米长的段;
6.姜、蒜各切成末;
7.将腰丝放入沸水中,待其伸展开,颜色变白时立即捞出,沥干水分;
8.沥干水分腰丝的放一容器内,加盐、料酒、酱油拌匀;
9.将木耳丝、莴笋丝、粉丝用沸水氽过,沥水;
10.沥水后装入另一容器内,加盐、料酒、酱油、醋,搅拌均匀,装在盘内;
11.把拌好的腰丝盖在上面,然后放蒜末、姜末、胡椒粉;
12.炒锅置火上,加香油,烧至九成热时投入花椒,待其发黑,捞弃花椒,立即泼在蒜末上即成。
工艺提示
腰丝不要氽的太老,以免失去脆感。
风味特点
温拌,是陕西菜独有技法,它改变了拌菜必“凉”的成规,使人耳目一新。成品不但风味特殊,且温馨暖齿,某些牙病患者也可大胆品尝。
历史文化
温拌,是陕西菜独有技法,它改变了拌菜必“凉”的成规,使人耳目一新。成品不但风味特殊,且温馨暖齿,某些牙病患者也可大胆品尝。“温拌腰丝”以猪腰为主料。此菜是西安饭庄的看家菜,既是佐酒佳肴,又收补益之功。