始于唐代宫廷食品‘乳酿鱼’。以黄河鲤鱼为主料，用鸡，鸭，肘子，排骨炖成白色汤汁，配制后盛入铜火锅，上席时以西凤酒烧沸，夹鱼块蘸姜醋汁食用。鱼肉细嫩，汤汁鲜美。
菜名：奶汤锅子鱼
口味：奶汤咸鲜
类别：陕西菜 特色菜
主料：鲤鱼 725克
辅料：猪肉(肥瘦) 100克 虾米 5克 冬笋 15克 菠菜 100克 粉丝 50克 火腿 10克 香菇（鲜） 10克 萝卜 100克 豆腐(南) 100克 小麦面粉 25克
调料：胡椒粉 1克 味精 2克 黄酒 25克 香醋 20克 姜 8克 香菜 10克 小葱 15克 盐 5克 各适量
简介
始于唐代宫廷食品‘乳酿鱼’。以黄河鲤鱼为主料，用鸡，鸭，肘子，排骨炖成白色汤汁，配制后盛入铜火锅，上席时以西凤酒烧沸，夹鱼块蘸姜醋汁食用。鱼肉细嫩，汤汁鲜美。
奶汤锅子鱼，用铜火锅作为盛具，以黄河鲤鱼为主料。不同于一般的火锅涮肉，它是用鸡、鸭、肘子和骨头等煨成乳白色的“奶汤”;再将活鲤鱼去鳞开膛切成瓦块形状，与葱姜翻炒，再加入奶汤、火腿片、玉兰片、香菇片等，烧约三分钟，盛大紫铜火锅上席。此时，将火锅下的白酒点燃，锅中奶汤烧开，香气四溢，食者用筷子将鱼块夹出，蘸姜醋汁食用。
奶汤锅子鱼的与众不同还缘于它的悠久历史。据说，唐代韦皇后的族兄韦巨源向中宗进献的 “烧尾宴”中有一道“乳酿鱼”，就是现在奶汤锅子鱼的前身;而奶汤锅子鱼所使用的盛具紫铜火锅，原名 “铜爨”，是南北朝时期一个叫“獠”的少数民族的特有炊具，历史极为久远。
制作工艺
1.将鱼刮去鳞，挖掉鳃洗净，剖腹开膛，取出内脏，切断头，劈成两片；
2.将制净的鱼斜刀刻成瓦块形的连刀块，放盆内，加精盐、黄酒，搅拌均匀，浸渍；
3.将萝卜洗净，切成细条，置沸水焯透；
4.菠菜摘洗净切成段；
5.豆腐切条；
6.粉丝煮透；
7.香菇、虾米、冬笋置沸水浸透，切片；
8.精火腿切片，葱择洗净切成段，姜切片和粒，分放；
9.将锅添少许油烧沸，投进鱼块，边煎边翻，及时起锅沥去油；
10.再将锅添油烧热，倾进面粉，用勺研搅，炒至雪白色，加入上汤、鱼块，和入精盐、味精、黄酒、葱、姜，用文火煮透；
11.将鱼带汤倒入鱼锅，用火腿、虾米、香菇、冬笋蘸面，关盖后先将酒精注入鱼锅底部；
12.待四菜碟（菠菜、豆腐、萝卜、粉丝）、姜醋汁一起上席；
13.再点燃鱼锅底下的酒精，将锅烧沸，即可蘸食；
14.就餐时，揭去锅盖，下香菜和白胡椒面，将鱼肉夹出，蘸姜醋汁吃；15.吃过一半后，向锅内续奶汤，下菠菜、豆腐、萝卜、粉丝，继续烧沸，连汤带菜一起吃。
工艺提示
1.此为汤菜，鲤鱼必须鲜活，加工时注意去净血线和黑膜，又以黄酒浸渍，成菜鲜而不腥；
2.奶汤是用鸡、鸭、肘、骨头、火腿、海米、干贝等煨成色白而浓香的汤；以汤色乳白似奶，汤面乳黄似金、汤汁浓厚、汤味醇鲜为上品。使用高级奶汤，才能保证此菜。
